{"id":1874,"date":"2009-05-12T03:02:38","date_gmt":"2009-05-12T02:02:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.torinovalley.com\/blog\/?p=1874"},"modified":"2009-05-12T03:02:38","modified_gmt":"2009-05-12T02:02:38","slug":"la-medicina-dei-sapori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/torinovalley\/la-medicina-dei-sapori\/","title":{"rendered":"La medicina dei sapori"},"content":{"rendered":"

Marco Accossato e Maria Teresa Martinengo su Lastampa.it<\/a><\/p>\n

\"\"Per molti anni e troppi malati \u00e8 una condanna in pi\u00f9 a una patologia cronica e a una salute precaria: una cucina povera, spesso insipida, quasi mai invitante. Ma oggi quaranta professori dell’Universit\u00e0 di Torino, insieme a quattro scuole alberghiere del Piemonte, sfatano in un colpo solo la convinzione falsa che un malato debba mangiare sempre e solo leggero, che il gusto sia nemico delle terapie e rinunciare al sapore un scotto da pagare per sperare di guarire.<\/p>\n

Quaranta professori di medicina sono entrati in cucina e hanno stravolto le diete \u00abda ospedale\u00bb con oltre 670 pagine di ricette saporite, invitanti, e soprattutto dedicate a oltre trenta tipi di malattie: da quelle dell’apparato digerente a quelle della tiroide, per chi soffre di cuore o ha disturbi renali, dalle malattie metaboliche dell’osso alle allergie, fino a chi \u00e8 stato trapiantato, ha (o ha avuto) un tumore, a chi soffre di una patologia degli occhi, ha un disturbo psichiatrico o ha appena sub\u00ecto un intervento chirurgico.<\/p>\n

\u00abIl medico in cucina\u00bb (Edizioni Minerva Medica) sar\u00e0 presentato alla Fiera del Libro che s’inaugura gioved\u00ec a Torino. E’ una filosofia nuova, un altro punto di vista, un volume unico non solo per quantit\u00e0 di ricette dedicate ai malati, ma anche per il numero di medici coinvolti in un progetto cui hanno dato una collaborazione fondamentale la preside e il vicepreside dell’istituto alberghiero Colombatto di Torino, Vincenza Pisciotta e Carlo Di Iavoco.<\/p>\n

<\/p>\n

Autore del ricettario \u00e8 il professor Alessandro Gaetini, ordinario di Chirurgia generale alle Molinette: \u00abDopo molti anni dedicati alla medicina e alla chirurgia ho pensato di raccogliere il contributo di illustri clinici, affermati medici di famiglia ed esperti nutrizionisti per selezionare su base rigorosamente scientifica le esigenze delle terapie con ricette da buongustai\u00bb.<\/p>\n

Gli specialisti che hanno contribuito all’opera sono tutti medici degli ospedali universitari Molinette di Torino e San Luigi di Orbassano. \u00abA tutt’oggi – \u00e8 la premessa del vicepresidente nazionale dell’Accademia Italiana della Cucina – la letteratura clinica dedicata alla fisiopatologia dell’alimentazione \u00e8 poco conosciuta ed \u00e8 praticamente inesistente quella dedicata a pazienti che al di l\u00e0 della sofferenza della malattia desiderano alimentarsi piacevolmente\u00bb.<\/p>\n

Una vera rivoluzione in cucina. E anche un supporto psicologico fondamentale: \u00abLa dieta, al pari dei farmaci, \u00e8 indispensabile per ottenere un buon risultato clinico\u00bb, \u00e8 la convinzione, ormai scientificamente dimostrata.<\/p>\n

Spuma di tonno, vellutata di formaggio, cannelloni ricotta e arancia, Tiramis\u00f9 rinforzato. E ancora: crema di cavolfiore al gratin, calamari ripieni su letto di vellutata di pane, macedonia calda allo zendero. Ogni ricetta \u00e8 per quattro persone. Ogni capitolo \u00e8 composto da una descrizione della malattia affidata allo specialista, dai consigli dietetici che ne derivano e dai menu ideali: da quattro antipasti, quattro primi, quattro secondi e quattro dessert possibili. L’ultimo capitolo, affidato al professor Enrico Madon, ordinario di Clinica pediatrica, \u00e8 dedicato ai bambini. Le quaranta pagine finali sono un’appendice nella quale si parla di pietanze, di acqua, vino e diete speciali per chi ha problemi di deglutizione.<\/p>\n

\u00abL’acqua – sottolinea il professor Gaetini – \u00e8 un elemento fondamentale nella dieta, ma saper scegliere qual \u00e8 l’acqua ideale \u00e8 importantissimo: una acqua ricca di sali, ad esempio, \u00abnon \u00e8 l’ideale per i bambini\u00bb. Altro consiglio prezioso nelle pagine del ricettario speciale: \u00abChi assume farmaci provvisti di azione sedativa o genericamente deprimente sulle funzioni cerebrali non deve bere contemporaneamente vino o altre bevande alcoliche\u00bb. Alcuni farmaci prescritti per patologie cardiovascolari \u00abpossono interagire con il vino\u00bb.<\/p>\n

In poche settimane, il ricettario ha gi\u00e0 raggiunto le 2500 copie vendute. Ogni ricetta \u00e8 scritta in modo semplice. Parole facilmente comprensibili anche nei capitoli che descrivono le patologie, i consigli dietetici, i bisogni nutrizionali. \u00abMangiar bene non fa male, mangiar male fa molto peggio\u00bb, \u00e8 la convinzione non solo del professor Gaetini.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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