Riceviamo e pubblichiamo da Gennaro Adamo Cuoco e titolare di GRANIeSALAMI e HOSTeRIA
\n<\/p>\n
In questi giorni in cui il Covid-19 ha stravolto la vita e le abitudini di tutti noi, leggo molte riflessioni di miei colleghi ristoratori, pi\u00f9 o meno famosi, magari stellati, o di siti specializzati, che si interrogano sul futuro della ristorazione, sulle misure di sicurezza da adottare per la riapertura, sulle distanze da garantire, sui costi che gli adeguamenti obbligatori comportano e quant\u2019altro.
\nTalvolta queste considerazioni sono fatte basandosi sul breve periodo, pensando alla tenuta economica ed alla sostenibilit\u00e0 dell\u2019attivit\u00e0 con numeri cos\u00ec ridotti.
\nAlcuni pontificano su quello che succeder\u00e0 a lungo termine prevedendo un futuro in cui ci sar\u00e0 la famosa selezione darwiniana e solo i pi\u00f9 bravi ed oculati, quelli che avevano solide basi prima della crisi, continueranno a fare il proprio mestiere di ristoratori.
\nLa maggior parte poi dei siti specializzati invoca il consumo di prodotti italiani per la difesa del made in Italy o, in maniera pi\u00f9 restrittiva, della filiera corta per dare respiro ai piccoli produttori locali.
\nPosso sentirmi in accordo e in disaccordo con tutti.
\nVolevo comunicare ai miei colleghi che in questi anni molti di loro sono diventati ignari sostenitori della globalizzazione. Magari hanno proposto men\u00f9 o piatti tipici per poi per\u00f2 comprare la carne polacca e fare un vitello tonnato o un ossobuco alla milanese. Hanno comprato i pomodori dal Marocco. Hanno usato l\u2019olio d\u2019oliva tunisino.
\nIl made in Italy, la filiera corta, la valorizzazione del territorio, la qualit\u00e0 della cucina, significano avere una idea di sostenibilit\u00e0 universale in cui i prodotti della terra debbano essere acquistati, ove reperibili, pi\u00f9 vicino possibile al proprio ristorante.
\nInsomma io non voglio essere globalizzato, non posso pensare ad un mondo in cui non vi sia pi\u00f9 nulla da scoprire, in cui tutto sia standardizzato, omologato, svilito, snaturato. Non devo immaginare una cucina slegata dalla terra e dalla natura, senza anima e del tutto \u201cfuori stagione\u201d. Non credo sia giusta una ristorazione di profitto che non abbia a cuore i concetti di genuinit\u00e0, di bont\u00e0, di qualit\u00e0.
\nNon sto parlando di campanilismo economico ma di inquinamento ambientale, che oltre ad essere ridotto dalla diminuzione dei trasporti intercontinentali viene diminuito solo dalla consapevolezza di noi ristoratori che potremmo fare uso di prodotti di cui conosciamo la provenienza e che ci permettono un colloquio diretto o un consiglio dall\u2019agricoltore, dall\u2019allevatore, dal macellaio che ce li fornisce.
\nPensate quanta possa esser la merce che giornalmente si deteriora nei magazzini dei vostri fornitori. Viaggi lunghissimi e quantit\u00e0 elevate per ridurre i costi di trasporto sono le cause principali di tutto ci\u00f2.
\nLa parte pi\u00f9 bella del mio lavoro di cuoco \u00e8 la sfida: la possibilit\u00e0 di poter pensare a piatti anche al di fuori della tradizione (come \u201cNuara in gir par al mund\u201d, una sezione del men\u00f9 di HOSTeRIA\u201d) che prende idee dall\u2019universo culinario e le realizza con risorse territoriali.
\nUna chiacchierata con Marco, che tre volte alla settimana mi fornisce le verdure del suo orto, i confronti, a volte anche accesi, con Roberto che mi fornisce la carne Piemontese, le chiacchierate con Giovanni e Gianluca dell\u2019Azienza agricola Valsesia, per i salumi e la carne di suino, sono la parte pi\u00f9 bella ed accattivante del mio lavoro. Parlando di conoscenze ed idee, 1 + 1 non fa 2, fa 3, perch\u00e9 lo scambio e i ragionamenti allargano le vedute, generano nuovi spunti.
\nInsomma, bisogna fare delle scelte, camminare da soli o tendere la mano a queste persone meravigliose, le stesse persone che in questi giorni cupi e dolorosi mi hanno teso la loro per una ripartenza meno incerta.
\nAlcuni mi hanno commosso, dicendomi che mi avrebbero aiutato in qualsiasi modo nella ripartenza, come io ho in alcune realt\u00e0 aiutato loro, privilegiando i loro prodotti e pagandoli il giusto, senza tirargli il collo e permettendogli di non svendere il loro lavoro a grossisti senza scrupoli.
\nSpero con tutto il cuore che la politica, anche a livello locale prenda lezione da quanto \u00e8 successo e capisca che aiutare le nostre realt\u00e0 contadine e le nostre aziende agroalimentari non vuol dire essere contro gli altri o autoctoni a tutti i costi, ma a favore di condizioni lavorative meno miserevoli di alcuni Paesi che sfruttando le persone possono invadere il mercato con i loro prodotti, e pretendere da loro le stesse misure stringenti che vengono chieste ai nostri.
\nA volte basta poco, la partecipazione o sponsorizzazione ad un evento agricolo o ristorativo su piatti con prodotti tipici. Questo spesso manca anche a chi si professa difensore del made in Italy, l\u2019ho constatato con dispiacere e delusione.
\nIn ultima analisi spero che tutti capiscano l\u2019importanza di privilegiare quei ristoratori che utilizzano in gran parte prodotti locali e\/o Italiani e che si rendano finalmente conto che l\u2019ALL YOU CAN EAT \u00e8 un\u2019aberrazione del settore ristorativo che in questi anni ha impoverito tutti.
\nI prezzi bassi di certi menu dovrebbero far riflettere i clienti. Hanno contribuito all\u2019impoverimento delle realt\u00e0 contadine della nostra Italia. E questo significa aver impoverito il Paese intero e il suo futuro. Occorre invertire la rotta.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Riceviamo e pubblichiamo da Gennaro Adamo Cuoco e titolare di GRANIeSALAMI e HOSTeRIA<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":959,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[214,48],"tags":[],"class_list":["post-954","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina","category-economia"],"yoast_head":"\n
Considerazioni di un cuoco di provincia - Spazio aperto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Considerazioni di un cuoco di provincia - Spazio aperto\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Spazio aperto\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/quotidianopiemontese?fref=ts\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/quotidianopiemontese\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-05-01T21:20:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-05-02T11:07:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"893\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"501\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/\"},\"author\":{\"name\":\"Redazione\",\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#\/schema\/person\/92b86f27cfe3bd649bd878d4f9c88190\"},\"headline\":\"Considerazioni di un cuoco di provincia\",\"datePublished\":\"2020-05-01T21:20:40+00:00\",\"dateModified\":\"2020-05-02T11:07:49+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/\"},\"wordCount\":857,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg\",\"articleSection\":[\"Cucina\",\"Economia\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/\",\"url\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/\",\"name\":\"Considerazioni di un cuoco di provincia - Spazio aperto\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg\",\"datePublished\":\"2020-05-01T21:20:40+00:00\",\"dateModified\":\"2020-05-02T11:07:49+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#\/schema\/person\/92b86f27cfe3bd649bd878d4f9c88190\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg\",\"width\":893,\"height\":501},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Considerazioni di un cuoco di provincia\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#website\",\"url\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/\",\"name\":\"Spazio aperto\",\"description\":\"Quotidiano Piemontese\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#\/schema\/person\/92b86f27cfe3bd649bd878d4f9c88190\",\"name\":\"Redazione\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fdce1b5a74767a43870aca54b0800bed88aab98b8098f69ac252d11aec8cdbe7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fdce1b5a74767a43870aca54b0800bed88aab98b8098f69ac252d11aec8cdbe7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Redazione\"},\"description\":\"Quotidiano Piemontese: il sito di informazione pi\u00f9 letto del Piemonte : libero, tempestivo indipendente, social. L'hub sociale e informativo del Piemonte\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/\",\"https:\/\/www.facebook.com\/quotidianopiemontese\",\"https:\/\/x.com\/quotidianopiem\"],\"url\":\"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/author\/administrator\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Considerazioni di un cuoco di provincia - Spazio aperto","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Considerazioni di un cuoco di provincia - Spazio aperto","og_url":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/","og_site_name":"Spazio aperto","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/quotidianopiemontese?fref=ts","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/quotidianopiemontese","article_published_time":"2020-05-01T21:20:40+00:00","article_modified_time":"2020-05-02T11:07:49+00:00","og_image":[{"width":893,"height":501,"url":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Redazione","twitter_misc":{"Scritto da":"Redazione","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#article","isPartOf":{"@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/"},"author":{"name":"Redazione","@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#\/schema\/person\/92b86f27cfe3bd649bd878d4f9c88190"},"headline":"Considerazioni di un cuoco di provincia","datePublished":"2020-05-01T21:20:40+00:00","dateModified":"2020-05-02T11:07:49+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/"},"wordCount":857,"commentCount":0,"image":{"@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg","articleSection":["Cucina","Economia"],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/","url":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/","name":"Considerazioni di un cuoco di provincia - Spazio aperto","isPartOf":{"@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#primaryimage"},"image":{"@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg","datePublished":"2020-05-01T21:20:40+00:00","dateModified":"2020-05-02T11:07:49+00:00","author":{"@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#\/schema\/person\/92b86f27cfe3bd649bd878d4f9c88190"},"breadcrumb":{"@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#primaryimage","url":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg","contentUrl":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/files\/2020\/05\/cuochi-piemonte.jpeg","width":893,"height":501},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/considerazioni-un-cuoco-provincia\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Considerazioni di un cuoco di provincia"}]},{"@type":"WebSite","@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#website","url":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/","name":"Spazio aperto","description":"Quotidiano Piemontese","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#\/schema\/person\/92b86f27cfe3bd649bd878d4f9c88190","name":"Redazione","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fdce1b5a74767a43870aca54b0800bed88aab98b8098f69ac252d11aec8cdbe7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fdce1b5a74767a43870aca54b0800bed88aab98b8098f69ac252d11aec8cdbe7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Redazione"},"description":"Quotidiano Piemontese: il sito di informazione pi\u00f9 letto del Piemonte : libero, tempestivo indipendente, social. L'hub sociale e informativo del Piemonte","sameAs":["http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/","https:\/\/www.facebook.com\/quotidianopiemontese","https:\/\/x.com\/quotidianopiem"],"url":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/author\/administrator\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/954","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=954"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/954\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/media\/959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/spazioaperto\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}