{"id":3687,"date":"2021-11-02T09:21:02","date_gmt":"2021-11-02T08:21:02","guid":{"rendered":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/?p=3687"},"modified":"2021-11-02T09:21:02","modified_gmt":"2021-11-02T08:21:02","slug":"tartufo-vino-qual-calice-giusto-abbinare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/tartufo-vino-qual-calice-giusto-abbinare\/","title":{"rendered":"Tartufo E Vino: qual \u00e8 Il calice giusto da abbinare?"},"content":{"rendered":"
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Si parla di tartufo e vino, e la regola giusta da seguire, l\u2019accostamento al pi\u00f9 prezioso dei funghi esistente, perch\u00e9 \u00e8 di questo che si tratta, (fungo sotterraneo, ipogeo), non vanta un ordine fisso sul vino da destinare per amplificare il suo ricercato sapore, e al tal proposito vogliamo approfondire diverse scuole di pensiero sulla tipologia che vince l\u2019accoppiata, \u201crosso, bianco, o bollicine,\u201d possono essere perfetti duetti nel repertorio culinario.<\/em><\/strong><\/h4>\n<\/blockquote>\n

Innanzi tutto c\u2019\u00e8 da ricordare che le differenze tra il tartufo nero e il tartufo bianco sono definite dall\u2019aroma ben precisa, quindi bisogna fare molta attenzione a non sovrastarli. Famosi sono i tartufi bianchi di Alba e di Acqualagna, ma in pochi sanno che sull\u2019appennino calabro-lucano si scovano degli eccellenti tartufi bianchi.<\/p>\n

Di tartufi c\u2019\u00e8 ne sono di diversi, estivi, autunnali, scorzoni, il famoso tartufo nero pregiato di Norcia. Ma vediamo nello specifico come abbinare il vino al tartufo nero e al tartufo bianco.<\/p>\n

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\"\"<\/a>
Scorzoni<\/figcaption><\/figure>\n

Tartufo Nero<\/strong><\/p>\n

Se il tartufo nero viene utilizzato per i primi piatti, l\u2019abbinamento pi\u00f9 azzeccato \u00e8 un vino di media corposit\u00e0, se invece ci orientiamo in dei secondi piatti i vini strutturati e longevi si sposano con pi\u00f9 \u00a0armonia.<\/p>\n

Ad esempio, potrebbero risultare perfetti dei vini rossi come il Barolo, un Pinot Nero, un Nebbiolo delle Langhe, un Taurasi Campano, un Bordeaux. Nel caso vogliate abbinare al tartufo nero un buon vino bianco, potrete optare per un buon Roero Arneis, del Riesling di Abbazia di Novacella, e del \u00a0Soave di Bertani.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

Tartufo Bianco<\/strong><\/p>\n

Vediamo il pi\u00f9 amato tra i tartufi, quello Bianco pregiato, prevalentemente a crudo, carni, pasta e risotti sono le pietanze dove trova la sua connotazione perfetta, gli accostamenti? Vediamoli:<\/p>\n

Vini dal bouquet delicato, rosso o bianco che sia, non deve rovinare l\u2019aroma del tartufo, \u00a0in questo caso, potrebbero essere un Barolo, un Dolcetto d\u2019Alba, uno Chardonnay delle Langhe, un Cabernet franc longevo. Se decidiamo di abbinare un bianco noi consigliamo un Gewurztraminer, e vini bianchi dell\u2019Etna.<\/p>\n

Nelle mie preferenze che si abbinano al meglio al tartufo bianco che sia al nero sono quelli a base di Nebbiolo affinati, morbidi e corposi, in modo da lasciare intatto l\u2019aroma pregevole del tartufo.<\/p>\n

E le bollicine? Bene in Francia cos\u00ec come in Italia, meno frequente per\u00f2, c\u2019\u00e8 l\u2019abitudine di abbinare al tartufo bianco lo Champagne, o degli eccellenti Franciacorta. Personalmente avendo provato l\u2019effetto dell\u2019anidrite carbonica che pulisce il palato la sensazione \u00e8 stata piacevole, ma va sicuramente da persona a persona.<\/p>\n

Magari potete provare se non l\u2019avete ancora fatto\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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