{"id":2978,"date":"2019-07-09T17:16:03","date_gmt":"2019-07-09T15:16:03","guid":{"rendered":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/?p=2978"},"modified":"2019-07-09T17:16:03","modified_gmt":"2019-07-09T15:16:03","slug":"intervista-raffaele-lenzi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/intervista-raffaele-lenzi\/","title":{"rendered":"Intervista a Raffaele Lenzi: osservando la cucina di Berton Al Lago"},"content":{"rendered":"
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Berton al Lago, assaggi gourmet sul lago di Como.<\/h4>\n

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Cosa hanno in comune Andrea Berton e Raffaele Lenzi? Di certo la maestria, due chef che contribuiscono a rendere la tavola del ristorante \u201cBerton al Lago\u201d, una cucina food chic, un\u2019ambiente che emoziona, la firma di uno chef pluristellato, la presenza costante di Raffaele Lenzi, che intreccia la sua personalit\u00e0 in un men\u00f9 dal gusto inconsueto, con tratti molto tradizionali.<\/h4>\n<\/blockquote>\n

Si affaccia sulle curve silenti del lago, la splendida vista mette il luce la terrazza a sbalzo sull\u2019acqua, sofisticato e armonioso, tutto si mescola agli elementi che assecondano un lusso ricercato, non ostentato. Inaugurato nell\u2019agosto 2016 \u00e8 subito inserito nel prestigioso elenco dei Leading Hotels of the World, di seguito corredato dalla stella Michelin 2018.<\/p>\n

Il men\u00f9 e di quelli che si fanno ricordare, con piatti dedicati alle radici un mix sorprendente di sapori, abbinamenti, e tradizione logica della cucina del comasco, da qui la sfida in una cucina ricca di sapori.<\/p>\n

Raffaele Lenzi, classe 1984, di origine napoletana, vanta una esperienza internazionale, Londra, New York, Valencia, due anni al Bulgari Hotel di Milano sotto la guida di Elio Sironi, dal 2010 all\u2019Hotel Palazzo Sasso di Ravello nella brigata del 2 Stelle Michelin Pino Lavarra, e nel 2011 all\u2019Hotel Villa Feltrinelli di Garniano con lo stellato Stefano Baiocco.<\/p>\n

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Raffaele Lenzi<\/figcaption><\/figure>\n

Ricerca ed equilibrio fra mente e corpo, Raffaele Lenzi ci trasmette questa sinergia. Abbiamo il piacere di dialogare con lui.<\/p>\n

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Ci racconti il momento pi\u00f9 bello condiviso con Berton, e che cosa hai imparato in questo tempo di interscambio con lui.<\/strong><\/p>\n

Ce ne sono diversi ma i due pi\u00f9 significativi sono L’apertura che \u00e8 stata molto complessa e la stella, arrivata in soli 8 mesi. Sotto un punto di vista gastronomico c’\u00e8 un continuo confronto.\u00a0Quello che di pi\u00f9 mi sta trasmettendo la tranquillit\u00e0 che ha nel relazionarsi con il cliente.\u00a0Io sono un po’ pi\u00f9 timido.<\/p>\n

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Lavori molto sull\u2019identit\u00e0 fusion, lo fai attraverso contrasti. Un piatto innovativo deve sempre mostrare?<\/strong><\/p>\n

Ho viaggiato molto sia per lavoro che per piacere e di conseguenza la mia cucina \u00e8 anche figlia dei viaggi oltre che delle esperienze lavorative e della mia terra.\u00a0Secondo me in un piatto innovativo non deve esserci la paura di sbagliare e noi con “contrasti”, \u00a0stiamo cercando di farlo.<\/p>\n

Raffaele Lenzi , tu hai fatto esperienza a Londra, New York e in Giappone, hai lavorato con tradizioni di ogni parte del mondo. Quali sono per te oggi i concetti e le realt\u00e0 pi\u00f9 interessanti e di successo nell\u2019enogastronomia ?<\/strong><\/p>\n

Il prodotto italiano la precisione giapponese e la creativit\u00e0 spagnola, cose che io cerco di applicare nella mia cucina.<\/p>\n

E\u2019 arrivata la stella nel 2017, far parte degli stellati Michelin \u00e8 importante per il tuo lavoro?<\/strong><\/p>\n

“Molto molto importate”, ma non la vivo con stress , allo stesso tempo non smetto mai di cercare di migliorare il lavoro fatto.<\/p>\n

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Qual \u00e8 il punto forte della cucina del Sereno, e quella della tradizione italiana?<\/strong><\/p>\n

Al Sereno\/Berton al Lago il punto di forza della cucina a mio avviso \u00e8 la COERENZA, mentre invece nella tradizione italiana credo sia il PRODOTTO.<\/p>\n

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Qual \u00e8 la pi\u00f9 grande emozione che ha trovato in un piatto fatto da te, e fatto da altri.<\/strong><\/p>\n

Il raviolo ponzu ( \u00e8 un mix di sapori della mia terra e della cultura asiatica).\u00a0Uno dei piatti che mi \u00e8 piaciuto tanto \u00e8 ;\u00a0\u201cLa latuga di sant’Erasmo mayo di latte di soia e furikake\u201d di Donato Ascani Ristorante Glam. Non cito piatti di Andrea perch\u00e9 sarei troppo di parte<\/p>\n<\/blockquote>\n

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