{"id":273,"date":"2014-11-22T16:33:10","date_gmt":"2014-11-22T15:33:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/?p=273"},"modified":"2014-11-22T16:51:48","modified_gmt":"2014-11-22T15:51:48","slug":"273","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/273\/","title":{"rendered":"UNA TRASFERTA AL LEFAY CHE CI REGALA EMOZIONI"},"content":{"rendered":"
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Lefay Resorts<\/strong> nasce nel 2006 dalla visione degli imprenditori Alcide e Liliana Leali. Alcide Leali fonda nel 1989 la Compagnia aerea Air Dolomiti, con l’obiettivo di fornire servizi di collegamento per gli uomini d’affari dal Nord Italia al resto d’Europa. La grande attenzione prestata alla qualit\u00e0 del servizio di bordo e l’elevatissima efficienza fanno di Air Dolomiti un ambasciatore del Made in ltaly nel mondo e un caso unico di successo nel settore, facendole ottenere i pi\u00f9 prestigiosi riconoscimenti a livello mondiale. Negli anni successivi Alcide e Liliana Leali maturano la decisione di intraprendere una nuova sfida per un’iniziativa imprenditoriale: nel 2006 viene quindi fondala la Lefay Resorts con l’obiettivo di creare e gestire una collezione di eco-resort caratterizzati da una riproposizione, in chiave moderna, della classica nozione di lusso, da un forte impegno nei confronti dell’ambiente e da un concetto innovativo di benessere globale.<\/span><\/div>\n

“Creare luoghi sognati”, questa \u00e8 la nuova vision della famiglia Leali: i valori che caratterizzano questo modello sono il nuovo lusso: secondo Lefay il concetto di lusso si sta ridefinendo ed \u00e8 sempre pi\u00f9 associato a concetti come spazio, natura, silenzio, tempo per se stessi, servizio discreto, sottovoce, ma attento ad ogni dettaglio; ed il rispetto per l’ambiente: il turismo di lusso al giorno d’oggi non pu\u00f2 prescindere da imperativi quali la minimizzazione dell’impatto ambientale in fase progettuale e realizzativa, l’utilizzo di fonti energetiche alternative e rinnovabili, il rispetto dell’ambiente nella gestione dei servizi nonch\u00e9 il contributo allo sviluppo sociale ed economico delle comunit\u00e0 locali.<\/p>\n

Il Resort \u00e8 stato realizzato secondo l’innovativo concetto di benessere globale Lefay che pone grande importanza al rispetto dell’ambiente. Le camere del Resort sono state realizzate con tessuti naturali, pregiati materiali come rnarmi italiani, legno di ulivo e noce, adottando una tecnologia avanzata per regalare piccoli lussi e far sentire gli ospiti al centro di una grande attenzione.<\/p>\n

Lefay SPA \u00e8 un esclusivo tempio del benessere di oltre 3.000 mq, dove mente e corpo si rigenerano attraverso la riscoperta delle emozioni pi\u00f9 autentiche e dell’armonia con se stessi. All’interno della SPA il benessere \u00e8 ovunque: nell’esplosione di luce che filtra dalle ampie vetrate, nel meraviglioso parco, nell’acqua delle piscine, nella magica atmosfera che circonda ogni cosa.<\/p>\n

“Persino il cibo pu\u00f2 diventare cibo per l’anima”<\/i>.<\/strong> Partendo da questo presupposto, che vede la tavola<\/p>\n

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come parte integrante di un percorso di benessere, \u00e8 stato creato Lefay Vi tal Gourmet, una filosofia che esprime il rispetto delle stagioni e il loro susseguirsi, la ricerca di materie prime di qualit\u00e0, di prodotti del territorio e la valorizzazione della freschezza degli ingredienti.<\/p>\n

L’Executive Chef Matteo Maenza<\/strong> trasferisce con creativit\u00e0 e contemporaneit\u00e0 questa filosofia nelle ricette dai sapori mediterranei proposte nei due ristoranti del Resort, dedicando particolare attenzione agli aspetti salutari del cibo, puntando sulla dieta mediterranea, dove l’olio extravergine d’oliva \u00e8 protagonista delle ricette proposte all’interno del Resort.<\/p>\n

Il raffinato ristorante La Grande Limonaia, situato al piano superiore della struttura con spettacolare vista sul Lago, propone il meglio della cucina e dei sapori della tradizione mediterranea. Durante il corso dell’anno il men\u00f9 \u00e0 la carte varia a seconda del susseguirsi delle stagioni. portando in tavola prodotti sempre freschi e di provenienza locale accompagnati dai migliori vini italiani cd internazionali. E per coloro che vogliono stare attenti alla linea viene proposta anche una scelta di piatti a basso contenuto calorico dal menu “La Leggerezza nell’Essere”.<\/p>\n

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Incontriamo Matteo Maenza<\/strong> durante un week end novembrino di puro relax, coccolati dagli colori e dagli aromi della spa. La cena si snoda tra piatti di grande qualit\u00e0 tecnica e raffinata presentazione.<\/p>\n<\/div>\n

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In apertura un crudo di gamberi rossi marinati, maionese alle mele verdi biologiche e cerfoglio<\/b>; si tratta di gamberi viola di Gallipoli marinati espressi con olio cuv\u00e9e Lago e buccia di lime grattugiata accompagnati da una remoulade di sedano rapa e mele verdi biologiche, fornite in stagione da L\u2019orto di Domenico, un camionista della zona che 8 anni fa \u00e8 sceso dal suo camion per dedicarsi alla Terra, ed una \u201cmaionese\u201d senza uova ottenuta centrifugando delle mele verdi emulsionandolo a olio e lecitina di soja.<\/p>\n
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In un\u2019alternanza di mare e terra, ecco la tartare di manzo Fassone con insalata di erbe, tartufo nero\u00a0<\/b>del Monte Baldo e senape biologica<\/b>. Il manzo e\u2019 della cooperativa per la tutela della razza Piemontese, condita con olio, sale di Cervia , pepe di Sarawak , olio cuv\u00e9e Lago con salsa alla senape biologica Altoatesina e tartufo nero del Monte Baldo.<\/div>\n<\/div>\n
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Proseguiamo con un Filetto di San Pietro al vapore con cannelloni di verdure<\/b>, piatto che fa parte delle proposte giornaliere per il menu Leggerezza Nell\u2019Essere, viene accompagnato da un cannellone di cicoria pan di zucchero farcito con verdure biologiche a julienne e saltate con olio extra vergine.<\/p>\n<\/div>\n

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Il piatto principale e\u2019 una tenerissima costata di manzo taglio \u201cTomahawk\u201d alla griglia, patate schiacciate e insalata di erbe<\/b>; tomahawk \u00e8 l\u2019ascia di battaglia dei nativi americani, questa per la forma da il nome a questa costata i manzo con un osso lungo circa 30 cm, presenta un’alta marezzatura che lo rende tenerissimo e molto gustoso. Viene accompagnato da patate biologiche schiacciate, condite con olio extra vergine d\u2019oliva Casaliva e misticanza di erbe.<\/div>\n
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Tra una portata e l\u2019altra ne approfittiamo per alcune domande allo chef.Qual \u00e8 la tua storia personale ed il tuo percorso professionale ?<\/b><\/p>\n

La mia passione per la cucina \u00e8 nata gi\u00e0 nell\u2019adolescenza, sono sempre stato affascinato dai racconti di alcuni amici pi\u00f9 grandi, cuochi o camerieri, che parlavano continuamente di viaggi, esperienze, divertimento; poi sono diventato consapevole della possibilit\u00e0 di creare qualcosa con le mie mani, qualcosa che trasmettesse un messaggio a chi lo mangia, che potesse stupire, insomma un veicolo con cui comunicare.<\/p>\n

Questo sentimento si \u00e8 ulteriormente rafforzato dopo aver letto il libro \u201cIl Cuoco perfetto\u201d, in cui viene riportata una parte dell\u2019intervista allo Chef francese Guy Savoy, che definisce la ristorazione come il \u201cbusiness della felicit\u00e0\u201d. Sono fortemente convinto che a volte un piatto possa davvero rendere dei momenti speciali. Questo \u00e8, per cos\u00ec dire, il mio credo professionale.<\/p>\n

Ho iniziato a lavorare in estate in un piccolo ristorantino del mio paese a 15 anni come lavapiatti e aiutavo lo chef nei momenti di \u201ccrisi\u201d, frequentavo la scuola alberghiera e poi nei week end ho continuato a frequentare questo ristorante come aiuto cuoco ed intanto investivo gran parte del mio stipendio in libri di cucina, il mio primo libro \u201cIl Cucchiaio d\u2019Argento\u201d.<\/p>\n

Nelle estati successive ho girato un po\u2019 facendo il commis nei vari hotel italiani e finita la scuola a 19 anni mi sono trasferito a Roma per lavorare con Fabio Baldassarre a L\u2019Altro Mastai dove sono rimasto per circa 4 anni per partire alla volta della Francia , prima a Parigi a L\u2019Hotel De Crillon e dopo a Valence da Madame Pic, \u00a0rientrato in Italia per un breve periodo mi sono spostato in seguito dai Roca al Celler per poi approdare in Grecia per 3 anni al fianco di Baldassarre nuovamente ,con il quale abbiamo aperto il 2011 il Ristorante Unico e dopo un passaggio all\u2019Andana in Toscana sono arrivato al Lefay Resorts dove opero da ormai 2 anni.<\/p>\n

Vecchie e nuove cucine: tu dove ti collochi? (Tradizione e innovazione della tradizione)<\/b><\/p>\n

Tutti i piatti che propongo a Lefay Resort sono caratterizzati dall\u2019unione tra innovazione tradizione, certo puo sembrare una frase scontata, ma effettivamente essendo nato ed essendomi formato negli anni in cui la ristorazione ha subito importanti rivoluzioni adotto una filosofia di cucina che attinge da piatti della tradizione italiana e della mia tradizione e dalla mia memoria , ma allo stesso tempo innovativa perche riadattata ai tempi attuali. E\u2019 una cucina che amo definire \u201cpersonale\u201d perch\u00e9 fatta e servita da persone che amano cucinare, mangiare e parlare all\u2019infinito di cibo.<\/p>\n

Sperimento e attingo ad una grande variet\u00e0 di tradizioni culinarie italiane, ma con una particolare attenzione per il Mediterraneo, con i suoi profumi, il suo sole, i suoi colori, la variet\u00e0 dei suoi prodotti, come capperi, limoni, pomodori, erbe aromatiche, ed il suo rigore quasi seducente nello scandire la stagionalit\u00e0.<\/p>\n

Cosa intendi per “stile italiano”? Ritieni si possa trasmettere e insegnare l’italianit\u00e0 attraverso la cucina? …e in altri settori?<\/b><\/p>\n

Lo stile italiano in cucina \u00e8 rappresentato secondo me proprio dalle mille sfaccettature della tradizione gastronomica italiana, se per stile intendiamo la poliedricit\u00e0 culinaria, l’Italia ha uno stile unico, riconosciuto nel mondo, e caratterizzato dalla frammentazione regionale, siamo l’unico paese al mondo che puo’ vantare un ampia gamma di materie prime, dal pesce agli ortaggi alle carni ai formaggi, salumi tutti con una loro storia e tradizione.<\/p>\n

Sicuramente l\u2019Italia ha insegnato \u201citalianit\u00e0\u201d al Mondo e non a caso la cucina italiana \u00e8 la pi\u00f9 famosa \u00e8 la cucina pi\u00f9 praticata \/ apprezzata al mondo, anche se come spesso accade c\u2019\u00e8 sempre un risvolto della medaglia negativo, i pi\u00f9 famosi sono sempre i pi\u00f9 imitati ed \u00e8 stato proprio in questo che l\u2019Italia non si \u00e8 saputa difendere.<\/p>\n

Spesso la qualit\u00e0 percepita \u00e8 mediamente pi\u00f9 bassa di quella reale \u00e8 ci\u00f2 \u00e8 dovuto alla mancanza di uno standard qualitativo.<\/p>\n

Non sempre un grande chef fa un grande ristorante \u00e8 questo lo hanno capito molto prima di noi altre nazioni, vedi la Spagna che ha creato un proprio stile ed una propria identit\u00e0 anche non avendo un background gastronomico\/culturale pari al nostro, hanno creato nei loro ristoranti la sinfonia perfetta tra cucina e sala elaborando come risultato finale il grande ristorante capace di regalare un\u2019 emozione, un\u2019 esperienza unica.<\/p>\n

Noi italiani siamo Maestri dell\u2019Ospitalit\u00e0 ma raramente riusciamo a creare la sinfonia perfetta, forse anche questa la motivazione di pochi ristoranti tre stelle Michelin in italia dove da sempre si fa cucina e ospitalit\u00e0.<\/p>\n

Un altro problema pu\u00f2 derivare a mio avviso proprio dalle mille sfaccettature della cucina italiana e dall\u2019assenza di una matrice, una codificazione della cucina stessa, pensare che il primo in Italia \u00e8 stato Marchesi trent\u2019anni fa, infatti si parla sempre all\u2019estero di cuochi italiani che valorizzano prodotti italiana e non di cucina italiana, come magari accade per la cucina francese.<\/p>\n

In altri settori lo stile italiano si identifica sicuramente con il lusso e l\u2019artigianalit\u00e0.<\/p>\n

Come nasce un piatto nuovo nella cucina del Lefay ?<\/b><\/p>\n

I miei piatti come dicevo in precedenza, nascono sempre dalla mia memoria, cucino in realt\u00e0 quello che vorrei mangiare se fossi io seduto al tavolo di un ristorante d\u2019hotel e vi soggiornassi per alcuni giorni, ma do anche molto spazio ai miei cuochi che venendo da regioni diverse portano quella \u201cmemoria\u201d che rende unico il piatto, mi piace ascoltare i loro pareri, le loro idee e assaggiamo insieme i piatti e magari ognuno di loro suggerisce qualcosa, lo si riprova all\u2019infinito finch\u00e9 non siamo sicuri che il piatto possa \u201cfunzionare\u201d.<\/p>\n

Ovviamente seguendo stagionalit\u00e0 dei prodotti e reperibilit\u00e0, ma credo sia banale ormai sottolineare questo concetto laddove c\u2019\u00e8 sempre pi\u00f9 la tendenza a utilizzare prodotti a km 0 e di stagione, soprattutto in un Luogo come Lefay che fa della sostenibilit\u00e0 ambientale il suo punto di partenza.<\/p>\n

Come si inserisce e si integra un ristorante gourmet in una struttura alberghiera che fa del benessere e della salute il proprio cavallo di battaglia ?<\/b><\/p>\n

Coniugare il mangiar bene con le varie esigenze alimentari dei nostri ospiti, in particolare per coloro che seguono i programmi salute Lefay SPA Method, significa dedicare particolare attenzione agli aspetti salutari del cibo senza rinunciare al gusto. In pratica significa rinunciare all\u2019utilizzo di fondi cotti per ore, burro e panna. In cucina utilizziamo solo olio extravergine d\u2019oliva biologico prodotto nelle aziende agricole Lefay sul Garda e in Toscana. Non \u00e8 stato affatto semplice, ma dopo un lungo lavoro di ricerca e studio su testi specialistici di cucina mediterranea, vegetariana e gourmet ho elaborato le ricette dei nostri menu, caratterizzate dal rispetto delle stagioni e dal loro susseguirsi, realizzate solo materie prime di qualit\u00e0 che valorizzano la freschezza degli ingredienti. Questi sono i contenuti della filosofia proposta nei nostri ristoranti che abbiamo chiamato \u201cLefay Vital Gourmet\u201d.<\/p>\n

Inoltre, per gli ospiti che seguono i programmi salute e benessere all\u2019interno della SPA, abbiamo realizzato assieme al Dott. Corradin, Presidente del Comitato Scientifico Lefay SPA Method, un men\u00f9 light \u201cLa Leggerezza nell\u2019Essere\u201d, un approccio dietetico, detossinante e lievemente ipocalorico che ha l\u2019obiettivo di assicurare il rifornimento energetico attraverso alimenti particolarmente selezionati per la loro qualit\u00e0 e trattati con metodi di cottura che non sollecitano in modo eccessivo l\u2019apparato digerente.<\/p>\n

Il men\u00f9 La \u201cLeggerezza nell\u2019Essere\u201d pu\u00f2 essere richiesto al ristorante \u201cLa Grande Limonaia\u201d per la colazione e la cena e nella \u201cTrattoria La Vigna\u201d per il pranzo e la cena.<\/p>\n

Diversificare l’offerta gastronomica o ampliare la gamma dei servizi legati alla ristorazione. Come si affronta una crisi economica in Italia ?<\/b><\/p>\n

\u201cCrisi? Lo fece anche Arnaud de Pontac di aumentare la qualit\u00e0 dei vini per combattere le avversit\u00e0 economiche nel 1660 d.c.\u201d questa \u00e8 una frase che avevo letto tempo fa su di un libro e che mi viene sempre in mente quando si parla di crisi economica e che effettivamente fa riflettere ma indica anche l\u2019unica via per poter sopperire alla crisi \u00e8 cio\u00e8 fare qualit\u00e0, in tempi di crisi pi\u00f9 che mai la gente punta ad acquistare meno quantit\u00e0 ma sempre di maggiore qualit\u00e0, si concede magari una sola cena durante il soggiorno ma ha aspettative qualitative altissime.<\/p>\n

Inoltre credo sia molto utile anche ampliare la gamma dei servizi offerti soprattutto in un resort di grandi dimensioni.<\/p>\n

In un’epoca in cui \u00e8 tutto cosi veloce, in cui si vuole tutto e subito, dove si acquista on line, (anche il cibo!) anche la ristorazione di alta gamma deve essere \u201cpr\u00eat-\u00e0-porter\u201d il rapporto qualit\u00e0 prezzo \u00e8 molto importante non hanno pi\u00f9 ragione di esistere i ristorantoni ingessati con conti da capogiro, bisogna far avvicinare la gente ai ristoranti, fare cultura per creare l\u2019identit\u00e0 italiana.<\/p>\n

Tutta la provincia di Brescia, dalla Franciacorta, al Garda, alla bassa, sta vivendo una sorta di \u201crinascimento gastronomico\u201d, testimoniato anche dai riconoscimenti costantemente in crescita sulle principali guide nazionali. A quando la stella michelin a La Grande Limonaia ?<\/b><\/p>\n

Da buon meridionale sono superstizioso! Preferisco non parlarne\u2026<\/p>\n

Ciao Matteo, e buona fortuna \u2026<\/p>\n

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Si ringrazia\u00a0per la\u00a0collaborazione,\u00a0\u00a0Ing. Massimo Gelati<\/p>\n<\/div>\n

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Un Master in Giornalismo Enogastronomico presso l'Accademia Telematica Europea. Dopo alcune esperienze lavorative nel settore commerciale della comunicazione intraprende l'attivit\u00e0 di consulente per aziende del food ed editorialista per alcune testate a diffusione nazionale. Giornalista, Scrittrice, trendsetter, dopo alcuni anni passati a farsi le ossa in giro per l'Italia \u00e8 ora libera professionista nel campo pi\u00f9 ampio della comunicazione di eventi legati alla cultura\/lifestyle\/travel, ed enogastronomia di nicchia. Appassionata d'arte, musica e letteratura, la scrittura per lei \u00e8 sempre stata la sua forma di espressione pi\u00f9 viscerale, l'intezione era quella di diventare scrittrice, per poter raccontare luoghi, persone, e pezzi di vita cos\u00ec diversi tra loro. Scrivere \u00e8 stato un modo di riconoscersi, di mettere insieme piccoli frammenti di verit\u00e0, ricordi, emozioni, destinati a prendere vita in una forma letteraria. Sceglie di firmare i suoi libri sotto pseudonimo Isabel Sheldon, sensibile e curiosa, \\\"abbiate anche una piccola fede, e non c'\u00e8 nulla che non potrete fare\\\", \u00e8 il suo mantra.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.clinicaebenessere.it\/author\/isabella\/\",\"isa Scuderi\",\"https:\/\/x.com\/isacucina\"],\"url\":\"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/author\/scuderi\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"UNA TRASFERTA AL LEFAY CHE CI REGALA EMOZIONI - Piemonte di moda","description":"Lefay Resorts nasce nel 2006 dalla visione degli imprenditori Alcide e Liliana Leali. 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Un Master in Giornalismo Enogastronomico presso l'Accademia Telematica Europea. Dopo alcune esperienze lavorative nel settore commerciale della comunicazione intraprende l'attivit\u00e0 di consulente per aziende del food ed editorialista per alcune testate a diffusione nazionale. Giornalista, Scrittrice, trendsetter, dopo alcuni anni passati a farsi le ossa in giro per l'Italia \u00e8 ora libera professionista nel campo pi\u00f9 ampio della comunicazione di eventi legati alla cultura\/lifestyle\/travel, ed enogastronomia di nicchia. Appassionata d'arte, musica e letteratura, la scrittura per lei \u00e8 sempre stata la sua forma di espressione pi\u00f9 viscerale, l'intezione era quella di diventare scrittrice, per poter raccontare luoghi, persone, e pezzi di vita cos\u00ec diversi tra loro. Scrivere \u00e8 stato un modo di riconoscersi, di mettere insieme piccoli frammenti di verit\u00e0, ricordi, emozioni, destinati a prendere vita in una forma letteraria. 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