{"id":2635,"date":"2019-01-08T15:09:32","date_gmt":"2019-01-08T14:09:32","guid":{"rendered":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/?p=2635"},"modified":"2019-01-08T16:03:47","modified_gmt":"2019-01-08T15:03:47","slug":"bedussi-e-le-pizze-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/bedussi-e-le-pizze-gourmet\/","title":{"rendered":"Bedussi e le pizze gourmet"},"content":{"rendered":"
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La caffetteria Bedussi<\/strong> \u00e8 un locale davvero singolare, caffetteria\/gelateria\/pasticceria\/bistrot\/pizzeria, mette insieme un\u2019offerta culinaria che gode di una altissima qualit\u00e0 degli ingredienti, e l\u2019uso di una esperienza che il giovane chef Francesco Bedussi<\/strong>, classe 1987, propone alternando cucina tradizionale e pizza contemporanea.<\/h4>\n<\/blockquote>\n

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\"Francesco<\/a>
Francesco Bedussi<\/figcaption><\/figure>\n
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Nel 2015 Bedussi viene insignita come la migliore caffetteria nella guida del Gambero rosso dei Bar d’Italia<\/strong>, (Tre Chicchi e Tre Tazzine, che rappresentano il massimo per qualit\u00e0 del caff\u00e8 e per l\u2019offerta. \u201cMemorie, tradizioni, e nuove creativit\u00e0\u201d, rappresenta la filosofia di Bedussi.<\/p>\n

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Il locale apre nel Luglio 2011, come gelateria caffetteria, con ovviamente laboratorio annesso, in continua evoluzione \u00e8 diventato un punto di riferimento per i buon gustai, da li l\u2019ispirazione di confezionare una cucina alternativa, in 4 anni la famiglia Bedussi avvia l\u2019apertura della cucina, creando una propria carta, due tipi di menu: uno a base di lievitati con 3 tipologie di impasti, ognuno con la sua godereccia farcitura, dalle pi\u00f9 classiche alle pi\u00f9 elaborate, il men\u00f9 ristorante \u00e8 molto essenziale, solo pochi piatti, da una gustosissima Caesar Salad con pollo cotto a bassa temperatura al Fritto di Pesce, al Tonno con fave e teriyaki, agli Hamburger Bedussi, non fatevi mancare i dessert come la Cheese-Bedussi King, le diverse possibilit\u00e0 di scelta tra i dessert e la pasticceria mignon che rasentano la perfezione.<\/p>\n

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La vera chicca <\/em><\/strong><\/p>\n

Tre impasti differenti, che fanno la differenza, e allora per prendere alla lettera quanto detto vi sveliamo i procedimenti: troviamo una levitazione con biga classica per un formato gourmet, uno rinfrescato con farina debole per un risultato profumato e croccante; uno \u201cindiretto-fermentato\u201d con un 65% di acqua, decisamente pi\u00f9 morbido al palato e ancora pi\u00f9 leggera, ed uno poolish a base integrale. <\/em>Le lievitazioni arrivano ad un massimo di 24 ore circa con una bassissima percentuale di lievito, circa l\u20191%. <\/em><\/p>\n

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