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<\/p>\nA quattro anni dalla pubblicazione del primo rapporto sulla sostenibilit\u00e0 del settore zootecnico italiano, l\u2019Associazione Carni Sostenibili <\/b>ha <\/b>fatto un passo avanti diffondendone l\u2019ultima versione, ampliata e aggiornata, non solo sul Web, ma anche nelle librerie. Il libro \u201cLa Sostenibilit\u00e0 delle carni e dei salumi in Italia\u201d<\/b>, edito da Franco Angeli,<\/b> presentato oggi a Bologna in collaborazione con ANA – Accademia Nazionale di Agricoltura<\/b>, <\/b>si propone come un punto di riferimento nel panorama mediatico italiano nel dibattito sulla produzione e il consumo di carne e salumi<\/b>.<\/p>\n
Sono intervenuti all\u2019evento di presentazione Giorgio Cantelli Forti<\/b>, Presidente ANA, Accademia Nazionale di Agricoltura; Giuseppe Pulina<\/b>, Agronomo, Professore Ordinario di Zootecnica Speciale, Universit\u00e0 di Sassari, Presidente di Carni Sostenibili; Elisabetta Bernardi<\/b>, Nutrizionista, Biologa con specializzazione in Scienza dell\u2019Alimentazione, Docente Universit\u00e0 di Bari; Ettore Capri<\/b>, Professore Ordinario di Chimica Agraria, Universit\u00e0 Cattolica del Sacro Cuore; Massimo Marino<\/b>, Ingegnere ambientale e Amministratore di LCE. Ha moderato l\u2019incontro Carlo Alberto Pratesi<\/b>, Professore di Marketing, innovazione e sostenibilit\u00e0, Universit\u00e0 Roma Tre.<\/p>\n
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Analizzare la sostenibilit\u00e0\u0300 delle carni e dei salumi vuol dire infatti studiare nel modo pi\u00f9 oggettivo possibile diversi argomenti che riguardano sia il consumatore sia la produzione zootecnica<\/b>. Questo volume presenta uno studio interdisciplinare<\/b> per descrivere i \u201c5 volti\u201d della sostenibilit\u00e0\u0300 delle carni<\/b>, rappresentati da altrettanti capitoli: la nutrizione, gli impatti ambientali e l\u2019economia circolare applicata agli allevamenti e all\u2019industria, la sicurezza alimentare e il benessere animale, gli aspetti economici delle filiere e la lotta allo spreco del cibo.<\/p>\n
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Un testo di facile lettura, nonostante la complessit\u00e0 di alcuni degli argomenti trattati, in cui vengono affrontate in modo rigoroso alcune tematiche molto care all\u2019opinione pubblica, spesso banalizzate in luoghi comuni<\/b> se non trasformate in vere e proprie fake news<\/b>.<\/p>\n
Qualche esempio? La carne e la dieta nei Paesi mediterranei, i consumi reali di carne in Italia<\/b> e nel mondo, l\u2019utilizzo di antibiotici<\/b> sugli animali, il rapporto tra carne e alcune malattie<\/b>; o ancora, vista tutta la disinformazione<\/b> che circola sulla questione, cosa hanno detto davvero IARC <\/b>e OMS<\/b> sulle carni rosse e trasformate; e, ovviamente, l\u2019impatto ambientale degli allevamenti<\/b>.<\/p>\n
Si scopre cos\u00ec che la zootecnia non \u00e8 la principale causa di emissioni di gas serra nell\u2019atmosfera<\/b>: ad esempio, un solo volo a\/r da Roma a Bruxelles genera emissioni maggiori rispetto al consumo annuo<\/b> di carne e salumi di un solo individuo che si alimenta secondo le indicazioni dei nutrizionisti (500kg vs 400kg di CO2equivalente).<\/p>\n
\u201cNon salveremo il pianeta non mangiando carne\u201d \u2013 <\/i>commenta Ettore Capri, Professore Ordinario di Chimica Agraria, Universit\u00e0 Cattolica del Sacro Cuore.<\/b> \u201cLe emissioni di gas serra relative alla produzione zootecniche (carne, latte e uova) pesano per il <\/i>14%<\/i><\/b> di tutte le emissioni, di cui solo il <\/i>10%<\/i><\/b> attribuibile alle sole carni bovine, suine e avicole (FAO). Generalmente si omette di dire che il <\/i>65-70% deriva dai combustibili fossili utilizzati<\/i><\/b> per i trasporti e per produrre energia. \u00c8 importante sottolineare che l\u2019<\/i>Italia vanta uno dei modelli zootecnici pi\u00f9 sostenibili del pianeta <\/i><\/b>anche grazie all\u2019impegno nel <\/i>promuovere le buone pratiche<\/i><\/b>.\u201d<\/i><\/p>\n
\u201cLa sfida delle produzioni zootecniche \u00e8 diventata quella di \u201cprodurre di pi\u00f9 con meno risorse\u201d<\/i> \u2013 ha commentato Giuseppe Pulina, Agronomo, Professore Ordinario di Zootecnica Speciale, Universit\u00e0 di Sassari, Presidente di Carni Sostenibili.<\/b> \u201cL\u2019obiettivo che il settore delle carni deve affrontare, oggi, \u00e8 quello di una <\/i>maggiore offerta \u201csostenibile\u201d<\/i><\/b> che sappia garantire una produzione efficiente, attenta all\u2019ambiente e al benessere degli animali, degli allevatori e di tutti coloro che partecipano alla creazione del valore delle filiere italiane.\u201d<\/i><\/p>\n
Nel dibattito a Bologna si \u00e8 inoltre confermato il dietrofront dei vegani (dal 3% 2017 allo 0,9% 2018 \u2013 Fonte Dati Eurispes)<\/b>: la scelta di rinunciare alla carne<\/b> crea infatti scompensi nutrizionali<\/b>, soprattutto nelle categorie pi\u00f9 fragili della popolazione, bambini ed anziani.<\/p>\n
\u201cRiguardo al dietro-front dei vegani \u2013 <\/i>continua il Professor Pulina<\/b> –\u00a0 la cui percentuale \u00e8 in continua discesa fra i consumatori, basta fare un <\/i>excursus della storia dell\u2019alimentazione umana fin dagli albori della storia dell\u2019uomo<\/i><\/b> per capire quanto la carne sia un nutriente fondamentale ed indispensabile. L\u2019evoluzione della dieta e della cottura dei cibi sono infatti due elementi fondamentali dell\u2019evoluzione umana. Dopo la scoperta del fuoco \u00e8 stata proprio la dieta carnivora a confermare il primato della nostra specie su altre, consentendoci uno sviluppo fisico e cerebrale senza pari, rispetto agli altri mammiferi.\u201d<\/i><\/p>\n
“Il <\/i>ruolo della carne e delle proteine animali<\/i><\/b>, all\u2019interno di una dieta sana ed equilibrata, \u00e8 <\/i>essenziale in ogni fase della vita<\/i><\/b>: dalla gravidanza della donna, alla crescita dei bambini fino alla terza et\u00e0 per mantenersi in forza e attivi\u201d – <\/i>aggiunge <\/i>Elisabetta Bernardi, Nutrizionista, Biologa con specializzazione in Scienza dell\u2019Alimentazione, Docente Universit\u00e0 di Bari<\/b>. \u201cI <\/i>consumi italiani pro capite<\/i><\/b> sono sotto la soglia di rischio dei famosi 500 grammi di carne a settimana. A tal proposito la monografia pubblicata dallo IARC lo scorso giugno, a tre anni di distanza dalle anticipazioni allarmistiche pubblicate dal Lancet nel 2015, ha evidenziato che su<\/i> 800 studi solo 14 sono stati giudicati attendibili<\/i><\/b> e di questi <\/i>solo 7 <\/i><\/b>hanno messo in relazione un <\/i>eccessivo consumo di carni rosse<\/i><\/b> con il tumore al colon retto. Gli studi epidemiologici considerati dallo IARC, prendono in considerazione, come detto, un consumo quotidiano di carne rossa in dosi molto superiori a quelle che consumiamo abitualmente: parliamo di 500 grammi di carne cotta a settimana, l\u2019equivalente di 800 grammi di carne cruda. Una soglia che ci fa stare tranquilli, perch\u00e9 in Italia tra pasta e verdure \u00e8 impossibile raggiungere quote cos\u00ec alte di carne.\u201d<\/i><\/p>\n
All\u2019interno del libro, la prospettiva per valutare gli impatti del settore<\/b> nel nostro Paese \u00e8 guidata da parametri oggettivi e su cui esiste consenso scientifico allargato<\/b>. \u00c8 il caso della \u201cClessidra ambientale<\/b>\u201d, che valuta gli impatti degli stili di vita alimentare dal punto di vista della sostenibilit\u00e0. La Clessidra Ambientale<\/b>, ottenuta dalla moltiplicazione dell\u2019impatto ambientale degli alimenti (per semplicit\u00e0\u00a0il\u00a0Carbon Footprint<\/b>)\u00a0per le quantit\u00e0 settimanali <\/b>suggerite dalle linee guida nutrizionali INRAN, ora\u00a0CREA<\/b>, mostra graficamente che se si seguono i consigli di consumo suggeriti dal modello alimentare della\u00a0Dieta Mediterranea<\/b>, l\u2019impatto medio settimanale della carne risulta\u00a0allineato a quello di altri alimenti<\/b>, per i quali gli impatti unitari sono minori, ma le quantit\u00e0 consumate generalmente maggiori. \u201cLa Clessidra ambientale<\/i> <\/b>rappresenta il carbon footprint degli alimenti consumati in una settimana\u201d, <\/i>dichiara Massimo Marino, Ingegnere ambientale e Amministratore di LCE<\/b>, \u201ce dimostra che <\/i>un regime alimentare equilibrato<\/i><\/b> \u00e8 positivo sia per <\/i>la propria salute <\/i><\/b>che per l\u2019<\/i>ambiente<\/i><\/b>.\u201d<\/i><\/p>\n
Carni Sostenibili<\/i><\/b> \u00e8 il progetto promosso da tre associazioni di categoria –<\/i> Assocarni, Assica e Unaitalia<\/i> rappresentanti tutte le<\/i> filiere<\/i> delle carni in Italia (bovino, suino e avicolo) che ha l\u2019obiettivo di trattare in modo trasversale tutti gli argomenti legati al mondo delle carni: un progetto senza precedenti in Italia che, con un approccio formativo, vuole contribuire ad una informazione equilibrata su salute, alimentazione e sostenibilit\u00e0. <\/i>www.carnisostenibili.it<\/a>\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"