{"id":1914,"date":"2018-02-26T13:59:52","date_gmt":"2018-02-26T12:59:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/?p=1914"},"modified":"2018-02-27T15:25:24","modified_gmt":"2018-02-27T14:25:24","slug":"osteria-arborina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/osteria-arborina\/","title":{"rendered":"L\u2019Osteria Arborina Riparte A Tutto Sprint"},"content":{"rendered":"
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ritratto Andrea Ribaldone_foto di Gianluca Grassano<\/figcaption><\/figure>\n
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L\u2019Osteria Arborina riparte a tutto sprint, il ristorante fresco di stella Michelin di Andrea Ribaldone a La Morra (CN), \u00e8 pronto a darvi il benvenuto.<\/strong><\/p>\n

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Colline, castelli, borghi storici che si alternano ai vigneti \u00e8 lo scenario di una regione unica come il Piemonte, in queste scenografie da fiaba in provincia di Cuneo si scorge il Relais Arborina<\/p>\n

La cucina di Andrea Ribaldone<\/strong> \u00e8 ispirata al territorio al 100%, orgoglio\u00a0di una tradizione originata della corte dei Savoia, e quella nata dalle tradizioni contadine. Le due anime del Piemonte contribuiscono a grande variet\u00e0 di ricette, un viaggio gastronomico che riveste un ruolo culturale in Italia e nel mondo.<\/p>\n

Il capunet<\/strong> con animelle non \u00e8 solo una proposta signatur dello chef , ma un vero \u00e8 proprio piatto esemplare di una cucina che non ha bisogno di materie prime pregiate (verza e frattaglie in questo caso)<\/strong> per conferire grande nobilt\u00e0 di sapori ad un piatto., certamente eseguiti con una tecnica innovativa.<\/p>\n

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Sommelier_Davide Canina_foto di Gianluca Grassano<\/figcaption><\/figure>\n
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L’agnolotto viene lavorato a vista sotto gli occhi dei commensali, cos\u00ec da arrivare al tavolo con doppia soddisfazione, in brodo caldo con riduzione di arrosto. Un antica tradizione che Ribaldone raffina con grande classe.<\/p>\n

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Agnolotti in due servizi_foto di Gianluca Grassano<\/figcaption><\/figure>\n
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Ribaldone sar\u00e0 sempre affiancato dal resident chef Umberto Del Nobile e da Daniel Zeilinga, capo-partita ai secondi e agli antipasti; in sala ci sar\u00e0 Davide Canina, sommelier e restaurant manager, ma\u00eetre sar\u00e0 Devis Chiodi.<\/p>\n

Rinnovata la fiducia a tutto il team da parte di Ivano Veglio e Michele Lodi di Sole Di San Martino, che da sempre hanno sostenuto il progetto e che continuano, attraverso importanti modifiche alla struttura, a promuovere il percorso dello chef: in primavera il BAR&GRILL Terrace, la terrazza panoramica di Osteria Arborina, avr\u00e0 una nuova configurazione.<\/p>\n

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Tajarin carciofi, ricci di mare e carne cruda_foto di Gianluca Grassano<\/figcaption><\/figure>\n
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Il Vitello e il Tonno<\/figcaption><\/figure>\n
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Il sommelier Davide dirige una scelta di etichette importanti carta con grande diligenza della propria materia.<\/p>\n

La novit\u00e0 della riapertura \u00e8 una carta dei vini sempre pi\u00f9 ricercata e ricca di prestigiose etichette, con una grande apertura alla Francia e all’Italia: le grandi firme dello Champagne con una selezione di Dom Perignon e una selezione Krug con il Clos du Mesnil (2002) e il Collection (1990); le grandi firme del Riesling; una selezione di Premier Cru e Grand Cru di Borgogna e i 6 Premier Cru grand class\u00e9.<\/em><\/p>\n

In carta ci saranno molti vini di Langa: verticali di Barolo e Barbaresco dal Bricco Rocche di Ceretto al Monfortino di Giacomo Conterno, dai cru di Roberto Voerzio a Bartolo Mascarello fino al Bricco Boschis San Giuseppe di Cavallotto.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Le novit\u00e0 della carta si concludono con le grandi firme della Toscana, i Brunello di Montalcino, con una verticale di Biondi Santi e con un raro Soldera del 1987. Inoltre annate vecchie di Supertuscan con Solaia, Tignanello e Sassicaia.<\/em><\/p>\n

Osteria Arborina sar\u00e0 come sempre aperta dal marted\u00ec alla domenica a pranzo. La terrazza BAR&GRILL di Osteria Arborina riaprir\u00e0 in primavera.<\/em><\/p>\n

La Morra<\/p>\n

Frazione Annunziata, 27, 12064, La Morra, Italia<\/p>\n

+39 0173 500340<\/p>\n

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La cucina di Andrea Ribaldone \u00e8 ispirata al territorio al 100%, orgoglio\u00a0di una tradizione originata della corte dei Savoia, e quella nata dalle tradizioni contadine. 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