{"id":1782,"date":"2018-02-07T16:15:06","date_gmt":"2018-02-07T15:15:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/?p=1782"},"modified":"2018-02-07T16:15:09","modified_gmt":"2018-02-07T15:15:09","slug":"ristorante-materia-como","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/ristorante-materia-como\/","title":{"rendered":"Ristorante Materia Assaggi Di Gusto"},"content":{"rendered":"
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Materia Davide Caranchini<\/figcaption><\/figure><\/blockquote>\n

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La figura dello chef ai tempi nostri \u00e8 molto rilevante, soprattutto s\u00e9 la definizione della sua cucina passa agli onori della cronaca, alcuni di questi cuochi sono, e sono stati veramente straordinari, bisogna necessariamente nominarne qualcuno:<\/h4>\n
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Nino Bergese (1904 \u2013 1977). Dopo la guerra apre il suo ristorante La Santa a Genova, dove crea i suoi piatti pi\u00f9 noti, come gli spaghetti legati e il risotto mantecato.<\/em><\/strong><\/p>\n

Angelo Paracucchi (1929 \u2013 2004), Chef innovatore della cucina italiana. Le sue attitudini gli hanno permesso di riesaminare le materie prime della terra e della pesca, rivoluzionandone l\u2019uso tradizionale, nuove combinazioni in sintonia con il mutamento dei prodotti e del modo di vivere.<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong>Alain Ducasse (1956), considerato da molti l\u2019Escoffier moderno. Ha ottenuto a soli 33 anni le tre stelle Michelin, presso il ristorante d\u2019albergo Le Louis XV di Montecarlo.<\/em><\/strong><\/p>\n

Gualtiero Marchesi (1930 \u20132017) E\u2019 stato un cuoco, gastronomo e ristoratore italiano. Viene considerato il fondatore della “nuova cucina italiana”<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong>Paul Bocuse, (1926 \u2013 2018<\/em> ) Uno dei pi\u00f9 grandi chef del ventesimo secolo, inventore della Nouvelle cuisine. Per 50 anni ininterrotti il suo ristorante ha mantenuto 3 stelle Michelin.<\/em><\/strong><\/p>\n

Massimo Bottura ( 1962). E\u2019 un cuoco italiano, proprietario dell’Osteria Francescana a Modena, ristorante premiato con tre stelle Michelin e classificatosi primo ristorante al mondo nella lista dei The World’s 50 Best Restaurants Awards 2016 di New York.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Ovviamente i geni della cucina sono tanti con disparate filosofie.<\/p>\n

Da qualche decennio in Italia i cuochi italiani under 30 hanno dato prova di essere una generazione d\u2019assalto, capaci di trasformare alcuni punti di vista in cucina. Un temperamento che non \u00e8 sfuggito alla critica, \u00e8 quello di Davide Caranchini, giovane ventisettenne e gi\u00e0 chef patron a Como del ristorante Materia.<\/p>\n

Davide Caranchini acquisisce la sua tecnica in giro per il mondo, vanta un back ground di lavoro da Gordon Ramsey, Heinz Beck, ma principalmente al Noma con Ren\u00e9 Redzepi. Si ingegna nella realizzazione di piatti creativi dalla filosofia audace d’autore, tosto al punto giusto da esprimere una cucina elegante ma complessa. Ama le erbe selvatiche che coltiva con dedizione.<\/p>\n

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Raviolo di lingua di vitello<\/figcaption><\/figure>\n
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La sua Cucina<\/strong><\/p>\n

Una cucina quella di Davide incentrata nell\u2019utilizzo delle erbe, le coltiva con impegno documentandole poi nei suoi piatti, se ne contano circa un centinaio di variet\u00e0 presenti nella serra del ristorante. E\u2019 la natura che detta i tempi nella sua cucina, gusti acidi e amari, ma ben equilibrati per chi a voglia di scoprire un\u2019esperienza diversa. Tre menu degustazione: il \u201cClassico\u201d formato da cinque portate per gli amanti del gusto tradizionale, \u201cGreen power\u201d, cinque passaggi vegetariani per chi ama osare, \u201c Sperimentazione a mano libera\u201d, un percorso di sei o undici assaggi scelte a sorpresa dallo Chef, dove l\u2019espressione di Caranchini ha una forte costante tra acidit\u00e0 e amarezza mantenendo il bilanciamento dei sapori. Nel menu alla carte troviamo diverse proposte ne menzioniamo alcune degustate: Trota salmonata marinata, rafano, kiwi fermentato e brodo freddo di mela. Linguine \u201cpastificio Felicetti\u201d al non pomodoro, \u201cRisotto carnaroli \u201cRiserva San Massimo\u201d, cipolla, mela e levistico\u201d. Baccal\u00e0, prezzemolo, cipolla rossa.<\/p>\n

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Risotto carnaroli \u201cRiserva San Massimo\u201d, cipolla, mela e levistico<\/figcaption><\/figure>\n
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Accoglienza e servizio<\/strong><\/h3>\n

Ambra, Marco e Luca Sberna, rimane tutto in famiglia. In sala ad accoglierci troviamo Ambra, compagna Davide, Marco entusiasta del servizio cura con passione anche il giardinaggio, le sue cure e il suo modo di essere polivalente rendono la serra un valore aggiunto singolare del locale, piante, erbe e radici e l\u2019estro prende forma. La cantina \u00e8 seguita da Luca e Marco, che hanno messo insieme delle avvincenti referenze di spessore.<\/p>\n

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