{"id":173,"date":"2014-09-22T17:51:18","date_gmt":"2014-09-22T15:51:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/?p=173"},"modified":"2014-09-28T13:49:27","modified_gmt":"2014-09-28T11:49:27","slug":"intervista-a-giuseppe-ciresa-nuovo-coordinatore-didattico-alma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/intervista-a-giuseppe-ciresa-nuovo-coordinatore-didattico-alma\/","title":{"rendered":"Intervista a Giovanni Ciresa: nuovo coordinatore didattico ALMA"},"content":{"rendered":"
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Tra i talenti pi\u00f9 celebri del panorama culinario figura\u00a0Giovanni Ciresa. <\/b>Classe 1967, chef<\/strong> straordinario, firma pietanze ricche di alto simbolismo culinario.<\/div>\n
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Ha iniziato la propria carriera creativa a Firenze all’Enoteca Pinchiorri,<\/b> una realt\u00e0 di riferimento che rimane alla base della sue opere culinarie, dal 1991 al 1995, applica doti e impegno.<\/div>\n
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Il talento, la volont\u00e0 di dimostrare le sue idee, lo spingono verso mete lontane: Tokyo, Singapore, <\/b>una resa culinaria al ristorante Bologna<\/b>,\u00a0<\/b>di cui la Marina Mandarin <\/b>detiene la paternit\u00e0.<\/div>\n
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La ricercata Saint Tropez a La Pin\u00e9de, le Cote d’Or di Saulieu,<\/b> un registro che non lascia dubbi, il suo impegno \u00e8 passato attraverso luoghi prestigiosi dal punto di vista culiario, come\u00a0\u00a0la Terrazza dell’Hotel Eden<\/b>, a Roma. Un percorso, il suo, nel quale si intrecciano esperienze e abilit\u00e0 che immortalano attitudini, patrimoni che recitano un suo vissuto ineguagliabile.<\/div>\n
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Il De Pisis,<\/b> nella sfavillante Venezia, sul Canal Grande,<\/b> rappresenta gli anni trascorsi nel pieno della sua comunicazione: un linguaggio culinario che lo vede protagonista in un tempo sospeso tra il\u00a02002 <\/b>e il al 2012, \u00a0<\/b>ma inebriante per la sua eccezionale completezza formale. Scelte precise gli suggeriscono di non fermarsi agli schemi tradizionali tipici dello chef. Veste una figura che lo rende eclettico. Le sue consulenze lo rendono un docente di rara influenza: teorie, produzioni, dottrine. Nel suo bagaglio trionfano le pi\u00f9 autorevoli esperienze in materia food. Numerose le attivit\u00e0, come\u00a0\u00a0intraprendere nel mese di giugno 2014, il timone di coordinatore didattico Alma (la celebre scuola Internazionale della cucina Italiana), a Colorno, Parma.<\/div>\n
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Nel suo criterio di cucina, tutto parte dall’incontro con la\u00a0sperimentazione, sofisticato, perfezionista, la sua tecnica esterna\u00a0l’integralismo, \u00a0ossia non compromette il valore genuino della materia prima. Il\u00a0cibo\u00a0\u00e8 come la sensualit\u00e0, a volte \u00e8 difficile trovare una sinergia perfetta,\u00a0soprattutto se gli elementi e le culture d’origine miscelati, sono diverse. In\u00a0sintesi lei ha creato un ponte con due culture, nel suo caso: l’Asia e l’Italia.\u00a0\u00c8 forse questa la filosofia culinaria del futuro?<\/b><\/div>\n
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Se guardiamo al giorno d’oggi l’influenza orientale incontra tanti abbinamenti e condivisioni, del ruolo del cibo in cucina. L’Italia \u00e8 un paese con una memoria della storia gastronomica immensa. \u00a0In rapporto con le altre culture, in questo caso si parla dell’Asia, \u00e8 riuscita a creare una combinazione calibrata, dunque la capacit\u00e0 di riconoscerla familiare. E al tal proposito una caratteristica in pi\u00f9 per aggiudicarsi il titolo di cucina del futuro.<\/div>\n<\/div>\n
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Lei ha saputo costruirsi una carriera di tutto rispetto e oggi\u00a0\u00e8 stato\u00a0chiamato a ricoprire la carica di Coordinatore Didattico Alma. Il titolo e gli\u00a0obbiettivi esprimon<\/b>o una condivisione diversa nel trasmettere la sua identit\u00e0\u00a0in cucina. Sar\u00f2 pi\u00f9 chiara: deve convincere, o meglio educare i possibili\u00a0potenziali chef del futuro. Una bella responsabilit\u00e0?\u00a0<\/b><\/div>\n
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Durante il primo approccio che ho avuto con i miei allievi ho affrontato l’argomento che diventa storia nella vita di uno chef: la carriera, la sua costruzione nel tempo, l’esperienza si accumulano, si espandono. Questo ci permette di avere nuove fonti d’ispirazione, segnali creativi. C’\u00e8 sempre un futuro da conquistare. Trasmettere, comunicare questo messaggio, riflette il mio spirito: nulla \u00e8 infinito, non esiste il posto perfetto. La differenza sta nell’occasione di scoprirsi migliore, migliore di ieri.<\/div>\n
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Sono molto curiosa di sentire in che maniera metterebbe d’accordo tre\u00a0palati dai gusti differenti. Chiamiamo in causa tre etnie lontane: russi, arabi\u00a0e francesi. La sfida \u00e8 un piatto unico che arriva al cuore dei loro sapori.\u00a0Non voglio metterla in difficolt\u00e0, ma lei\u00a0\u00e8 considerato “l’apertura mentale in\u00a0cucina”.<\/b><\/div>\n
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Questa domanda mi ha colpito. L’ispirazione di una pietanza che abbia un mezzo unico di creare unione \u00e8 sempre difficile da mettere in atto. A maggior ragione se questi sono i presupposti. I popoli chiamati in causa evocano una memoria che si chiama\u00a0cartoccio di bigoli fatti al torchio, con essenza di curry caff\u00e8 e crostacei:\u00a0<\/b>una sorta d’ingredienti che testimoniano apertura mentale, pronta ad entrare nei gusti di diverse tradizioni. Un piatto che \u00e8 stato un cavallo di battaglia incisivo.<\/div>\n<\/div>\n
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Lei ha dichiarato che l’esperienza pi\u00f9 formate l’ha vissuta a Firenze,\u00a0all’Enoteca Pinchiorri. Tuttavia sviluppa le sue abilit\u00e0 nei pi\u00f9\u00a0considerevoli ristoranti stranieri. In che misura influisce oggi il significato\u00a0della tradizione del Bel Paese nei suoi piatti, considerando che la sue tecniche spezzano alcuni princ\u00ecpi, sopprimono l’utilizzo di alcune cotture e sintetizzano al\u00a0minimo la presenza dei grassi? La domanda \u00e8: privilegia proporzioni dei\u00a0sapori nella creazione di nuovi accostamenti?<\/b><\/div>\n
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Il rispetto del prodotto, la scarsa elaborazione degli elementi, la corretta prassi della pulizia delle verdure, tale da non disperdere poi il loro valore, fa riferimento a quello che riassume i concetti fondamentali in cucina. In Italia, cos\u00ec come in qualsiasi cucina che si rispetti al mondo. Sulla creazione e il rispetto dei sapori, nutro una tendenza che assicura il rispetto di entrambe le tecniche.<\/div>\n
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Come \u00e8 iniziato il rapporto con Alma? Una posizione lungimirante\u00a0la sua. Le scelte professionali sono la sostanza di ogni grande successo.\u00a0<\/b>Ce ne parli.<\/b><\/div>\n<\/div>\n
\u00c8 incominciato tutto in modo molto naturale.. Ho collaborato con Alma dal 2003, in veste di docente esterno: un impegno ed una responsabilit\u00e0 portati avanti negli anni. A partire dal 2013 ho lavorato poi in tutti i corsi internazionali, che andavano dall’Asia, India, Cina e Malesia. Sorprendente, inaspettato, ora \u00e8 molto importante il presente, il domani e il suo futuro. Questo lo affermo da nuovo coordinatore didattico Alma.<\/div>\n
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La disinvoltura riscontrata nel corso di una lunga chiaccherata con Giovanni Ciresa<\/b>\u00a0non l’avvertivo da tempo. Concetti forti, che hanno il simbolo di chi sa concludere in bellezza. E allora mi verrebbe da dire: “il nostro passato \u00e8 il miglior modo per presentarci al futuro”.<\/div>\n
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Detto questo a voi le conclusioni.<\/div>\n
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Isabella Scuderi<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tra i talenti pi\u00f9 celebri del panorama culinario figura\u00a0Giovanni Ciresa. Classe 1967, chef straordinario, firma pietanze ricche di alto simbolismo culinario. Ha iniziato la propria carriera creativa a Firenze all’Enoteca Pinchiorri, una realt\u00e0 di riferimento che rimane alla base della sue opere culinarie, dal 1991 al 1995, applica doti e impegno. 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Un Master in Giornalismo Enogastronomico presso l'Accademia Telematica Europea. Dopo alcune esperienze lavorative nel settore commerciale della comunicazione intraprende l'attivit\u00e0 di consulente per aziende del food ed editorialista per alcune testate a diffusione nazionale. Giornalista, Scrittrice, trendsetter, dopo alcuni anni passati a farsi le ossa in giro per l'Italia \u00e8 ora libera professionista nel campo pi\u00f9 ampio della comunicazione di eventi legati alla cultura\/lifestyle\/travel, ed enogastronomia di nicchia. Appassionata d'arte, musica e letteratura, la scrittura per lei \u00e8 sempre stata la sua forma di espressione pi\u00f9 viscerale, l'intezione era quella di diventare scrittrice, per poter raccontare luoghi, persone, e pezzi di vita cos\u00ec diversi tra loro. Scrivere \u00e8 stato un modo di riconoscersi, di mettere insieme piccoli frammenti di verit\u00e0, ricordi, emozioni, destinati a prendere vita in una forma letteraria. Sceglie di firmare i suoi libri sotto pseudonimo Isabel Sheldon, sensibile e curiosa, \\\"abbiate anche una piccola fede, e non c'\u00e8 nulla che non potrete fare\\\", \u00e8 il suo mantra.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.clinicaebenessere.it\/author\/isabella\/\",\"isa Scuderi\",\"https:\/\/x.com\/isacucina\"],\"url\":\"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/author\/scuderi\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Intervista a Giovanni Ciresa: nuovo coordinatore didattico ALMA - Piemonte di moda","description":"Tra i talenti pi\u00f9 celebri del panorama culinario figura\u00a0Giovanni Ciresa. 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