{"id":151,"date":"2014-09-07T09:46:55","date_gmt":"2014-09-07T07:46:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/?p=151"},"modified":"2014-09-12T02:33:46","modified_gmt":"2014-09-12T00:33:46","slug":"intervista-a-philippe-leveille-la-cucina-perfetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/intervista-a-philippe-leveille-la-cucina-perfetta\/","title":{"rendered":"Intervista a Philippe L\u00e9veill\u00e9: la &#8220;cucina perfetta&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/files\/2014\/09\/leveille.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-152\" src=\"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/files\/2014\/09\/leveille.jpg\" alt=\"leveille\" width=\"220\" height=\"183\" \/><\/a><strong>Philippe L\u00e9veill\u00e9<\/strong> : autenticit\u00e0 e cultura, la sua arte in cucina diventa una mostra gourmet, che raccoglie molteplici testimonianze lungo il percorso di un grande recordman . <span style=\"color: #000000;\">La sua fama e il suo bagaglio di conoscenza sono uniti e inseparabili: un punto gastronomico che coniuga \u00a0l&#8217;abilit\u00e0\u00a0a un carattere vincente.<\/span><br style=\"color: #000000;\" \/><br style=\"color: #000000;\" \/><span style=\"color: #000000;\">Ecco, allora, come\u00a0si comprende l&#8217;importanza di essere &#8220;Chef&#8221;, contrariamente all&#8217;abuso di\u00a0questo titolo, e del\u00a0grande\u00a0talento che ne accompagna il termine.<\/span><br style=\"color: #000000;\" \/><br style=\"color: #000000;\" \/><span style=\"color: #000000;\">Si parla di esordi. Anni che consacrano e forgiano l&#8217;avvenire di giovani promesse. L&#8217;Hotel Windsor Clovis, a Parigi&#8221; \u00e8 stato l&#8217;arena di ore, giorni, mesi di educazione e costruzione della personalit\u00e0 del giovane\u00a0L\u00e9veill\u00e9. Il principio di un vocabolario appena nato, il suo. Helton Kennedy Hotel, a New York, ristorante Boucairre Meridiane, a Martinica, Hotel Vis Palace Grand Corniche, a Cap Martin Montecarlo. Indice di lustro.<\/span><br style=\"color: #000000;\" \/><br style=\"color: #000000;\" \/><span style=\"color: #000000;\">L&#8217;Italia arriva nella met\u00e0 degli anni &#8217;80: le Maschere di Iseo primo approdo, dal 87 al 91, dimostrando le sue origini Bretone in materia cucina, ma\u00a0in comunione col metodo Italiano. Miramonti L&#8217;altro, nel Bresciano, rivendica la sua presenza da pi\u00f9 di 20 anni ad oggi. \u00c8 proprio l&#8217;incontro con la famiglia Piscini nel 92 che l&#8217;ha incoronato il reale chef del\u00a0prestigioso ristorante.<\/span><br style=\"color: #000000;\" \/> <span style=\"color: #000000;\">Philippe L\u00e9veill\u00e9\u00a0 \u00e8 probabilmente lo chef pi\u00f9 singolare che abbiamo\u00a0incontrato, ma \u00e8 soprattutto il suo modo di interpretare la cucina, che incanta e stupisce. Lo incontriamo al Miramonti L&#8217;altro, ci accomodiamo e, semplicemente, comincia\u00a0una\u00a0spontanea conversazione.<\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #000000;\">Philippe L\u00e9veill\u00e9 ci spieghi, quando le dicono che \u00e8 un francese &#8220;molto&#8221; italiano, come lo percepisce?<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Sono orgoglioso ed \u00e8 un dato di fatto, ho del resto vissuto pi\u00f9 in Italia che in Francia.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #000000;\">Qual \u00e8 il concetto vincente della sua filosofia in cucina?<\/span><\/strong><br style=\"color: #000000;\" \/><br style=\"color: #000000;\" \/><span style=\"color: #000000;\">Ritengo innanzitutto che il concetto vincente della cucina sia &#8220;il buono&#8221;.\u00a0Nel mio caso cerco di trasmettere nei miei piatti quello che nel mio viaggio di vita ho assimilato: in primis la tecnica francese e poi la materia prima italiana.<\/span><\/p>\n<p><br style=\"color: #000000;\" \/><strong><span style=\"color: #000000;\">In questo mondo dipendiamo sempre pi\u00f9 dai giudizi altrui. Non trova possa diventare sconveniente tutta questa esposizione mediatica a cui gli chef si sottopongono. Qual \u00e8 secondo lei, il prezzo che si paga per questo genere di notoriet\u00e0?<\/span><\/strong><br style=\"color: #000000;\" \/><br style=\"color: #000000;\" \/><span style=\"color: #000000;\">Bisogna semplicemente imparare a distinguere la critica costruttiva, che a volte pu\u00f2 aiutare, dalla denigrazione del proprio lavoro fine a se stessa.<\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #000000;\">Hong kong \u00e8 la tappa dell&#8217;altro Miramonti, di cui lei ne detiene la regia, Antimo Maria Merone \u00e8 il suo interprete. Necessit\u00e0 e strategie. Quali sono le differenze fra l&#8217;Italia e il mercato straniero?<\/span><\/strong><br style=\"color: #000000;\" \/><br style=\"color: #000000;\" \/><span style=\"color: #000000;\">Non ci sono strategie particolari, il fondamento primo in Italia come ad Hong Kong \u00e8 la soddisfazione del cliente. La necessit\u00e0 prima \u00e8 invece riuscire a trasmettere il concetto di collaborazione in brigata, cosa non semplice nella mentalit\u00e0 asiatica (per conoscenza diretta). Da ottobre lo chef responsabile della mia cucina a L&#8217;Altro\u00a0sar\u00e0 Mauro Zacchetti che sostituir\u00e0 Antimo Merone al quale auguro una sfolgorante carriera<\/span><br style=\"color: #000000;\" \/><br style=\"color: #000000;\" \/><strong>Lungo il corso della sua carriera qual \u00e8 l&#8217;effetto pi\u00f9 desiderato della sua professione, quello per cui prova pi\u00f9 soddisfazione?<\/strong><\/p>\n<p><br style=\"color: #000000;\" \/><span style=\"color: #000000;\">Sono orgoglioso di aver ottenuto un certo successo professionale che mi ha ripagato di tutto l&#8217;impegno messo nel mio lavoro, di essere spesso riuscito a trasmettere ai miei ragazzi la passione per questo lavoro.<\/span><\/p>\n<p><br style=\"color: #000000;\" \/> <strong><span style=\"color: #000000;\">\u00c8\u00a0difficile riuscire a fare pi\u00f9 volte qualcosa di totalmente singolare, riferendoci alla creazione di grandi piatti, quando si \u00e8 ai vertici della propria espressione. Mi spiego, paragoniamo il campione col massimo dei risultati, esiste una fase di stallo per voi chef?<\/span><\/strong><br style=\"color: #000000;\" \/><br style=\"color: #000000;\" \/><span style=\"color: #000000;\">\u00c8 possibile&#8230; Siamo umani, molti difetti e qualche pregio.<\/span><\/p>\n<p><br style=\"color: #000000;\" \/> <span style=\"color: #000000;\">Un profilo culinario quello di L\u00e9iveill\u00e9, che mostra una storia fatta di protagonismo in cucina, ambizioni e risultati eccelsi.<\/span><br style=\"color: #000000;\" \/><span style=\"color: #000000;\">Narraverlo \u00e8 stato intrigante.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Philippe L\u00e9veill\u00e9 : autenticit\u00e0 e cultura, la sua arte in cucina diventa una mostra gourmet, che raccoglie molteplici testimonianze lungo il percorso di un grande recordman . 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Un Master in Giornalismo Enogastronomico presso l'Accademia Telematica Europea. Dopo alcune esperienze lavorative nel settore commerciale della comunicazione intraprende l'attivit\u00e0 di consulente per aziende del food ed editorialista per alcune testate a diffusione nazionale. Giornalista, Scrittrice, trendsetter, dopo alcuni anni passati a farsi le ossa in giro per l'Italia \u00e8 ora libera professionista nel campo pi\u00f9 ampio della comunicazione di eventi legati alla cultura\/lifestyle\/travel, ed enogastronomia di nicchia. Appassionata d'arte, musica e letteratura, la scrittura per lei \u00e8 sempre stata la sua forma di espressione pi\u00f9 viscerale, l'intezione era quella di diventare scrittrice, per poter raccontare luoghi, persone, e pezzi di vita cos\u00ec diversi tra loro. Scrivere \u00e8 stato un modo di riconoscersi, di mettere insieme piccoli frammenti di verit\u00e0, ricordi, emozioni, destinati a prendere vita in una forma letteraria. 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