{"id":141,"date":"2014-09-01T12:58:50","date_gmt":"2014-09-01T10:58:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/?p=141"},"modified":"2014-09-12T02:33:10","modified_gmt":"2014-09-12T00:33:10","slug":"marino-marini-un-racconto-chiamato-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontedimoda\/marino-marini-un-racconto-chiamato-cucina\/","title":{"rendered":"Marino Marini: un racconto chiamato cucina"},"content":{"rendered":"
Incontro con un autore che non ha perso la\u00a0nostalgia delle sane fondamenta di un racconto chiamato cucina.\u00a0<\/strong><\/div>\n
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Spesso sono e le scelte di una vita, che si suggellano nella nostra memoria e che ci raccontano di pi\u00f9 di una persona, della stessa conversazione in s\u00e9.<\/div>\n
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La soggettivit\u00e0 con cui\u00a0Marino Marini\u00a0riempie la sua biblioteca, con i suoi libri, \u00a0i manoscritti, le opere pregiate \u00a0esprime la sua letizia Migliaia di raccoglitori che contengono l’elenco delle opere collezionate personalmente, meticolosamente, e forse sono uno dei motivi per cui quest’uomo straordinario trova espressione.<\/div>\n
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E cos\u00ec di anni ne sono passati parecchi, vissuti sul campo, coltivati e arricchiti da grandi idee: per anni dirige\u00a0Slow Food<\/b>, di cui ne \u00e8 curatore, seguendo una costante ricerca sull’archeologia e la storia enogastronomica.<\/div>\n
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Chef, curatore, educatore delle ragioni pi\u00f9 profonde della cucina: un approccio che cattura larghi orizzonti.
\nOsterie D’Italia<\/b>\u00a0\u00e8 il frutto nero su bianco del nucleo completo del suo altissimo valore, dei luoghi dove vale la pena fermarsi. Marino Marini ne\u00a0<\/b>\u00e8 il padre ideatore, colui che partor\u00ec \u00a0la pi\u00f9 grande lettura sulla cucina familiare del territorio.<\/div>\n
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\"\"<\/a>Sono entrata nella sua biblioteca in Alma, pensando a quanto \u00e8 affascinante e contagioso questo luogo, a quanta persuasione e cultura trasmette la sua persona.<\/div>\n
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Dialoghiamo con un grande collezionista e vero talento poliedrico Marini:<\/div>\n
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“Osterie d’Italia”, sono sinonimo di civilt\u00e0 e tradizione dei sapori dell’antichit\u00e0.\u00a0<\/b>Si riscopre il bisogno di capire il legame con la cultura d’origini. I<\/b>n che modo si rapporta, secondo il suo giudizio, la cultura storica culinaria, con le nuove generazioni e con le recenti\u00a0<\/b>\u00a0mode come\u00a0quella\u00a0del “cibo di strada”?\u00a0<\/b><\/div>\n
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La gente incomincia a capire che quello che non rientra nella nostra cultura, ci va bene fino ad un certo punto, ma poi ci disturba. I giovani oggi cercano altre risposte. Il McDonald’s pu\u00f2 essere comodo, ma l’esigenza dell’identit\u00e0 culinaria \u00e8 diventata un cult. E’ corretto parlare di ritorno all’origini, e della forte affluenza da parte dei giovani, nell’imparare il valore di un codice alimentare, attraverso quello che pu\u00f2 essere l’informazione educativa, formativa, gli eventi dedicati. Il Salone del Gusto \u00e8 pieno di giovani, come sono d’esempio tantissimi altri eventi enogastronomici. L’Osteria, cosi come la tradizione, sono il ponte verso i propri luoghi, sentimenti, la propria terra.<\/div>\n
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Parliamo di cose importanti: di libri, un vero e proprio valore aggiunto nella sua vita, lei \u00e8 un collezionista di pezzi preziosi, aggiungerei di viaggi singolari. Qual \u00e8 il suo rapporto con essi?<\/b><\/div>\n
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Il primo libro che mi ha regalato mio fratello \u00e8 stato Artusi, grande scrittore e critico gastronomico. Ho sempre fatto la felicit\u00e0 degli editori, “politica, saggi, classici, a un certo punto con la nascita di Slow Food ho sentito l’esigenza di \u00a0concretizzare il mio interesse verso argomenti che toccavano la storia e la civilt\u00e0 del cibo e dell’alimentazione. Il mio rapporto con la lettura, con i libri \u00e8 riflessione, empatia, confronto, un rapporto fisico, diretto, immediato.<\/div>\n
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Oltre ad essere un grande lettore, lei vanta la paternit\u00e0 di diversi libri. Come quello di “La Gola”, un’opera che ha vinto il quinto premio Bancarella, aggiudicandosi il pi\u00f9 celebre dei risultati. C’\u00e8 un capitolo a cui lei \u00e8 pi\u00f9 affezionato, a cui ha dedicato una ragione pi\u00f9 intrinseca?\u00a0<\/b><\/div>\n
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\u2028Il capitolo che mi ha \u00a0dato pi\u00f9 soddisfazioni \u00e8 stato quello pi\u00f9 banale: “il risotto alla Milanese”. Il paragrafo dedicato al \u00a0piatto ha identificato l’importanza e l’origine di ogni singolo componente, dalla presenza del riso, allo zafferano ecc… quindi la ricostruzione storica, la nascita, la forma, non \u00e8 solo la ricetta.<\/div>\n
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Il sapere \u00e8 da sempre potere, soprattutto se \u00e8 unito alla passione. Lei della sua passione ne ha fatto il suo fuoco sacro. C’\u00e8 una storia, una ricetta, ed un rimpianto, che non l’abbandonano mai?\u00a0<\/b><\/div>\n
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\u2028Io sono contento di avere scelto questa nobile professione, aver fatto il cuoco mi ha trasmesso la cognizione di amare e scoprire i mille volti di questo mondo. Ho avuto la fortuna, ma anche la volont\u00e0 di andare oltre alla figura dello chef. I sacrifici non sono mancati, si lavorava tanto, poco spazio ai divertimenti, tanta attenzione nel migliorarsi, questo mi ha portato ad avere delle idee che si proiettavano ad ampliare la cultura culinaria in larga scala.<\/div>\n
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Il manifesto di\u00a0Slow food\u00a0nasce ufficialmente nel dicembre 89, nei tre anni precedenti vigeva \u00a0Arcigola, con tanto di iscritti e tesserati. L’incontro con\u00a0Carlo Petrini<\/b>,\u00a0avviene tramite\u00a0Santo Bertrocchi\u00a0presidente provinciale dell’Arci del mio paese. Fece il mio nome e Petrini mi offri il ruolo di responsabile di Arcigola a Brescia. Una sera a Parigi, di fronte ad ostriche e Champagne, a spese di Arcigola, leggemmo il\u00a0Gambero Rosso\u00a0di cui eravamo soci al 50%: stavano pubblicizzando \u00a0l’uscita di una guida dell’osterie. Noi non eravamo d’accordo, a questo punto ci separammo aprendo per conto nostro una casa editrice, e cosi parti l’avventura. Con in mano un taccuino da\u00a0Peppino Cantarelli, famosa Osteria storica dall’ora, lanciai l’idea nuova: non ci son pi\u00f9 l’osterie, stanno scomparendo, vogliamo indagare in ogni regione la presenza di esse? Nacque \u00a0la prima edizione con 800 indirizzi e ”Osterie d’Italia”\u00a0prese vita.<\/div>\n
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In ultima istanza, comprendiamo in che modo e in quale direzione, la tradizione culinaria sia un elemento culturale. In altre parole Marini ci insegna che il valore evocativo del cibo esprime l’unione tra cultura, storia, riflessioni e la speranza di accrescerle, ereditarle, col pi\u00f9 nobile dei sentimenti: l’amore per la cultura d’appartenenza.<\/div>\n
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Incontro con un autore che non ha perso la\u00a0nostalgia delle sane fondamenta di un racconto chiamato cucina.\u00a0 Spesso sono e le scelte di una vita, che si suggellano nella nostra memoria e che ci raccontano di pi\u00f9 di una persona, della stessa conversazione in s\u00e9. 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