{"id":460,"date":"2007-12-17T16:43:39","date_gmt":"2007-12-17T15:43:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.torinovalley.com\/blog\/2007\/12\/17\/la-gianduja-valley\/"},"modified":"2007-12-17T16:43:39","modified_gmt":"2007-12-17T15:43:39","slug":"la-gianduja-valley","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/torinovalley\/la-gianduja-valley\/","title":{"rendered":"La Gianduja Valley"},"content":{"rendered":"

Gigi Padovani su Lastampa.it<\/a><\/p>\n

Alle porte di Torino, all’inizio della “gianduja valley” che si conclude a Luserna San Giovanni con la Caffarel, a None<\/strong> (nella foto) c’\u00e8 un importante polo del cioccolato. Oltre alla storica Streglio e ai capannoni De Coll – dove la intraprendente sindaco Maria Luisa Simeone sta cercando di far nascere un’Accademia dedicata al Cibo degli D\u00e8i – c’\u00e8 da anni uno stabilimento sconosciuto ai pi\u00f9, che produce un fondente dalle caratteristiche eccezionali, non solo per l’Italia. E’ la Domori, 4 milioni di fatturato l’anno, un marchio molto noto agli intenditori, ma un po’ meno al grande pubblico.
\nEppure questa azienda, fondata nel 1993 da Mack Domori, l’alias di Gianluca Franzoni, ha un primato: al mondo \u00e8 l’unica fabbrica di cioccolato che utilizzi soltanto cacao aromatico – cio\u00e8 delle qualit\u00e0 migliori al mondo, del quale si raccolgono soltanto il 10 per cento del totale . del tipo Criollo, Forastero e Nacional.<\/p>\n

Da circa un anno \u00e8 stata acquisita dal gruppo Illy di Trieste, un colosso che ha un bilancio consolidato da 240 milioni di euro, oltre a 30 milioni per le partecipate (tra le quali l’Agrimontana di Cuneo, famosa per i marroni e le produzioni di qualit\u00e0 per pasticceria). E nel contempo Gianluca Franzoni, agronomo bolognese con la passione per il cioccolato, il primo che in Italia ha creato le schede di degustazione sul fondente e che ha insegnato a tanti (me compreso) la cultura del cioccolato, era completamente sparito dalla circolazione. E’ in Venezuela? E’ in Ecuador? E’ nella sua Bologna o negli Stati Uniti con la moglie? Che fine ha fatto la sede di Genova dell’azienda?<\/p>\n

Dopo varie insistenze, il mistero \u00e8 risolto: Franzoni rimane come presidente dell’azienda, con una piccola quota, mentre la Illy (che ha ripianato qualche problema di deficit nel bilancio) ha cambiato totalmente il management, chiuso la sede di Genova e per il 2008 vuole rilanciare l’azienda.<\/p>\n

Il nuovo amministratore delegato (da pochi giorni ha sostituito Ettore Cavestro, direttore Horeca di Illy) \u00e8 Luigi Bardini<\/strong>, gi\u00e0 di Agrimontana, mentre direttore alla produzione a None rimane Salvatore Minniti<\/strong>, con Gianluca Franzoni<\/strong> che fa la spola tra le piantagioni, sceglie il cacao, seleziona i blend e le qualit\u00e0 da produrre. Franzoni ci ha guidato in una visita all’azienda, dove molti macchinari sono stati rinnovati, e nelle quale lavorano fissi una cinquantina di dipendenti, con qualche rinforzo durante i periodi di massima pressione, come sotto Natale. Dice Franzoni: “La famiglia Illy \u00e8 anche pi\u00f9 radicale di me nella difesa della qualit\u00e0 e i nostri affezionati clienti non hanno nulla da temere, il livello rimarr\u00e0 lo stesso”. Semmai, aggiungiamo noi, qualche punta “estrema” che Domori in passato ha ricercato, come la ricerca di percentuali massa di cacao superiori all’80 per cento, non saranno pi\u00f9 l’unica strada perseguita.<\/p>\n

Soprattutto, tramite l’Agrimontana<\/strong>, Domori intende sfondare con il settore professionale dell’alta pasticceria e dell’alta ristorazione – andando cos\u00ec a toccare i mercati che oggi sono della svizzera Felchlin e della frnacese Valrhona – attraverso la vendita di tavolette di copertura di alta qualit\u00e0 da 500 grammi.<\/p>\n

Spiega Franzoni: “Prosegue il nostro progetto con l’Hacienda San Jos\u00e8 <\/strong>in Venezuela, nella zona del Sur del Lago, dove ci sono 185 ettari di cacao criollo, il pi\u00f9 pregiato del mondo, del quale si produce non pi\u00f9 dell’uno per cento sul totale. Adesso noi riusciamo a produrre circa 10-12 tonnellate l’anno, ma a regime dovremo arrivare, tra qualche anno, a 180 tonnellate”. Il progetto \u00e8 in partnership con la famiglia venezuelana Franceschi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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