{"id":2075,"date":"2017-05-29T16:40:06","date_gmt":"2017-05-29T14:40:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontealmicroscopio\/?p=2075"},"modified":"2017-05-29T16:40:06","modified_gmt":"2017-05-29T14:40:06","slug":"un-atlante-del-cibo-torino-universita-politecnico-scienze-gastronomiche","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontealmicroscopio\/un-atlante-del-cibo-torino-universita-politecnico-scienze-gastronomiche\/","title":{"rendered":"Un Atlante del Cibo per Torino con Universit\u00e0, Politecnico e Scienze Gastronomiche"},"content":{"rendered":"

Oggi, luned\u00ec 29 maggio, alle ore 11.00 nell\u2019Aula 29 maggio<\/strong>, alle ore 11.00 nell\u2019Aula Magna della Cavallerizza Reale <\/strong>(Via Verdi 8, Torino) \u00e8 stato presentato l\u2019Atlante del Cibo di Torino Metropolitana<\/a><\/strong>, il progetto interateneo, promosso da Universit\u00e0<\/strong>, Politecnic\"Atlanteo<\/strong> e Scienze Gastronomiche<\/strong> in collaborazione con la Camera di Commercio<\/strong> di Torino, che rappresenta una ricerca transdisciplinare<\/strong> ad oggi unica nel suo genere<\/strong> poich\u00e9 raccoglie un repertorio di rappresentazioni, info-grafiche, video, testi, ricerche, articoli, a disposizione del cittadino e funzionali ad un\u2019analisi e rappresentazione del \u201csistema cibo\u201d di Torino e Provincia.<\/p>\n

L\u2019obiettivo, \u00e8 produrre nuova conoscenza sul sistema alimentare metropolitano, aggregando e sistematizzando le informazioni gi\u00e0 esistenti e proponendo una visione di crescita che avvalori le potenzialit\u00e0 del territorio<\/strong>.<\/p>\n

A tal fine \u00e8 necessario individuare e definire gli attori, le risorse, i flussi di materia, energia e conoscenza, gli spazi e le relazioni che costituiscono il sistema stesso e di cui si ha, attualmente, poca consapevolezza. Come sottolinea il coordinatore del progetto prof. Egidio Dansero dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Torino: rifacendosi a una delle eredit\u00e0 di Luigi Einaudi, \u00e8 necessario \u201cconoscere per deliberare<\/strong>\u201d e dunque su pu\u00f2 partire dal cibo per rileggere una molteplicit\u00e0 di politiche, azioni, progettualit\u00e0, grandi e piccole, istituzionali e non che agiscono nel torinese e possono concorrere nel definire l’orizzonte delle politiche locali.<\/p>\n

Dunque la ricerca, dal respiro pluriennale<\/strong> e che aspira a diventare un modello replicabile <\/strong>in altri contesti, vuole rispondere al bisogno conoscitivo (che emerge non solo a livello locale, ma anche internazionale) e di messa in rete di attori, sotteso alla volont\u00e0 di supportare la progettazione di politiche alimentari<\/strong> della citt\u00e0 metropolitana e di migliorarne la gestione ordinaria del sistema produttivo e distributivo.<\/p>\n

L\u2019Atlante, \u00e8 uno strumento di narrazione, di analisi, di monitoraggio<\/strong>, attraverso processi di mappatura e funzioni che consentono la connessione d\u2019informazioni esistenti, con la possibilit\u00e0 di effettuare approfondimenti tematici, geografici e culturali, per riflettere sul sistema territoriale del cibo. Ambisce ad accrescere la consapevolezza tra la cittadinanza e i decision-makers<\/em>, creando nuove occasioni di dialogo, confronto e condivisione degli obiettivi per un benessere diffuso<\/strong>.<\/p>\n

Durante la mattinata di lavori \u00e8 stato presentato il Primo Rapporto sullo stato del sistema del cibo di Torino<\/a> <\/strong>prima edizione di uno strumento che diventer\u00e0 un vero e proprio osservatorio per le dinamiche territoriali legate al cibo a Torino, con rapporti periodici e approfondimenti tematici.<\/p>\n

La prima edizione del Rapporto contiene riflessioni su diversi temi raccolti in 37 schede specifiche (corredate da cartografia e infografiche), dalle produzioni agricole<\/strong> all\u2019allevamento<\/strong>, dalle mense scolastiche<\/strong> ai prodotti tipici ed eccellenze enogastronomiche<\/strong>, finalizzate a descrivere e interpretare gli elementi pi\u00f9 rilevanti dello stato attuale del sistema del cibo di Torino a scala variabile, da quella di quartiere a quella regionale.<\/p>\n

La banca dati conoscitiva<\/strong> che costituisce l\u2019Atlante ci restituisce un quadro ricco d\u2019informazioni sui flussi e le dinamiche del sistema alimentare locale, una visione di sistema<\/strong> rispetto all\u2019analisi delle singole componenti che ci pu\u00f2 portare a progettare relazioni di valore che narrano di una qualit\u00e0 di sistema<\/strong>, osserva il prof. Franco Fassio dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche e Consigliere Nazionale di Slow Food Italia.<\/p>\n

Una sezione del sito offre inoltre la possibilit\u00e0 di accedere ad un processo di mappatura partecipata<\/strong> che utilizza il social network civico \u201cFirst Life\u201d<\/strong> sviluppato dal Dipartimento di Informatica dell\u2019Universit\u00e0 di Torino.<\/p>\n

L\u2019Atlante del Cibo dunque pu\u00f2 essere utile a chi interviene nella regolamentazione e valorizzazione del sistema alimentare territoriale, a chi indaga la sua sostenibilit\u00e0, a chi opera nelle diverse fasi che vanno dalla produzione alla gestione dei rifiuti e dello spreco, a chi semplicemente \u00e8 curioso di conoscere meglio il sistema del cibo torinese.<\/p>\n

Mette a disposizione una prima serie d\u2019informazioni, verificate, trasparenti e aggiornate, che possono aiutare a progettare nuovi prodotti e servizi, e pi\u00f9 in generale, ad attivare sul territorio un processo d\u2019innovazione culturale<\/strong>: un terreno nel quale possono crescere nuove idee, modelli di business<\/strong>, orientati ad una sostenibilit\u00e0 di sistema, evidenzia il prof. Paolo Tamborrini, di Design Politecnico di Torino.<\/p>\n

Sull\u2019area metropolitana di Torino (considerando una popolazione di circa 1,5 milioni di abitanti<\/strong>, relativa all\u2019area metropolitana ristretta) vengono consumati quotidianamente circa 1.600 tonnellate di cibo<\/strong> all\u2019anno, delle quali 600 di prodotti ortofrutticoli, 400 di cereali e derivati, 300 di prodotti lattieri caseari,<\/strong> 200 di carne e 65 di pesce<\/strong>. Nonostante una richiesta crescente di prodotti biologici<\/strong>, specie in riferimento alla domanda costituita dalla ristorazione scolastica con i suoi 8 milioni di pasti annuali<\/strong>, la percentuale di superficie agricola dedicata al biologico attualmente \u00e8 pari a 1.839,31 ha, corrispondenti allo 0,88 % della superficie agricola utilizzata (SAU) complessiva. La distribuzione del biologico \u00e8 decisamente eterogenea: nella coltivazione di riso il modello produttivo del biologico riguarda il 23,6% della SAU, in altre produzioni, quali ad esempio quella cerealicola \u00e8 limitato ad uno 0,5%. E\u2019 comunque interessante notare come l\u2019attuale superficie in conversione, 1591 ha, sia quasi pari al totale della superficie coltivata con metodi biologici gi\u00e0 esistente.<\/p>\n

Altro dato particolarmente rilevante riguarda il ruolo dell’agricoltura periurbana<\/strong> e di quella dei territori immediatamente circostanti all’area metropolitana<\/strong> nei canali di vendita alternativi<\/strong> alla grande distribuzione organizzata fondati sulla vendita diretta (mercati dei contadini, gas, etc.).<\/p>\n

Le aziende dell’area metropolitana<\/strong> che vendono direttamente i propri prodotti<\/strong> sono infatti il 36 %<\/strong> del totale, percentuale decisamente pi\u00f9 alta del dato regionale (12 %)<\/strong> e che raggiunge il 58 % se si considerano solo le aziende situate nel comune di Torino<\/strong> (dati Censimento dell’Agricoltura 2010).<\/p>\n

Dal punto di vista della distribuzione<\/strong>, il sistema del cibo di Torino<\/strong> \u00e8 caratterizzata dalla compresenza di canali tipici del sistema convenzionale industrializzato (Gdo, mercati all’ingrosso) e di un numero di mercati alimentar<\/strong>i (ben 42 circa<\/strong>, ogni giorno), caratterizzati anche dalla vendita diretta da parte dei produttori, senza pari in Italia, in rapporto alla popolazione.<\/p>\n

A Torino ogni giorno vengono organizzati oltre 40 mercati comunali<\/strong>, nella maggior parte dei quali sono presenti banchi di produttori agricoli<\/strong> (oltre 300 ogni giorno<\/strong>), provenienti in gran parte da territori compresi in un raggio di 50-70 km dalla citt\u00e0<\/strong>, che vendono direttamente i propri prodotti<\/p>\n

Nel solo comune di Torino, sono inoltre presenti circa 70 Gruppi di Acquisto Solidale (GAS)<\/strong> e 15 farmers’ marke<\/strong>t, oltre a una decina di botteghe specializzate nella vendita di prodotti di filiera corta<\/strong>.<\/p>\n

All’altro capo del sistema urbano del cibo si collocano gli scarti<\/strong>: si pu\u00f2 stimare che ciascun torinese produca circa 110 kg\/anno di rifiuti organici<\/strong>, (dei quali entra nel circuito della raccolta differenziata il 50%<\/strong>) derivanti dal consumo alimentare, ai quali bisogna aggiungere i rifiuti da imballaggio (dati Provincia di Torino, 2012).<\/p>\n

A Torino e in Piemonte il tema del cibo riveste storicamente un ruolo di primo piano: il settore dell\u2019enogastronomia e della ristorazione di eccellenza rappresenta, infatti, un asset maturo della citt\u00e0, soprattutto in termini di valorizzazione del territorio e sviluppo turistico. Basti pensare alla rete di produzioni di qualit\u00e0 (vino, cioccolato, prodotti da forno), alla presenza di grandi mercati (fra tutti Porta Palazzo) e alle relative competenze e saperi che costituiscono un capitale materiale e immateriale di grande rilievo.<\/p>\n

Il processo di auto-riconoscimento di queste dotazioni, pu\u00f2 contribuire alla definizione delle specificit\u00e0 del sistema alimentare di Torino Metropolitana, allo sviluppo delle sue componenti urbane e rurali, all\u2019individuazione di percorsi ad hoc di valorizzazione, ad attivare processi di visibilit\u00e0 anche internazionale se pensiamo ad eventi gastronomici e allo stesso tempo culturali come Terra Madre Salone del Gusto.<\/p>\n

Il cibo \u00e8 infatti una delle risorse strategiche<\/strong> sulle quali si sta ridefinendo il ruolo della Torino post-industriale<\/strong>, tanto verso l’interno quanto nelle reti urbane internazionali, sia da un punto di vista materiale (attivit\u00e0 economiche, trasformazioni urbane, flussi, etc.), sia sotto l’aspetto simbolico e di costruzione di una nuova immagine della citt\u00e0.<\/p>\n

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