{"id":1844,"date":"2016-06-24T14:45:42","date_gmt":"2016-06-24T12:45:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/piemontealmicroscopio\/?p=1844"},"modified":"2016-06-24T14:54:52","modified_gmt":"2016-06-24T12:54:52","slug":"la-pizza-al-microscopio","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/piemontealmicroscopio\/la-pizza-al-microscopio\/","title":{"rendered":"La pizza al microscopio \u2013 storia, fisica e chimica di uno dei piatti pi\u00f9 amati e diffusi al mondo"},"content":{"rendered":"

I loro nomi sono Walter Caputo<\/strong> e Luigina Pugno,<\/strong> e sono gli autori di un libro fin’ora assente nel panorama enogastronomico internazionale<\/strong>.\u00a0S\u00ec\u00a0perch\u00e9, sulla “scienza della pizza”<\/strong>, nessuno aveva ancora\u00a0scritto alcunch\u00e9, nonostante\u00a0si tratti di uno dei piatti\u00a0pi\u00f9 conosciuti e apprezzati al\u00a0mondo<\/strong>.<\/i><\/p>\n

\"PizzaCosa dobbiamo mettere nella pizza napoletana?<\/strong> Come si prepara? E perch\u00e9? Come funziona la lievitazione?<\/strong> Cosa accade durante la cottura? La pizza fa bene alla salute?<\/strong> E se sono intollerante o allergico, cosa devo sapere?<\/strong> Se dal \u201cbiologico\u201d tolgo il marketing, cosa resta? Infine, posso mangiare una buona pizza fuori dagli italici confini?<\/strong><\/p>\n

A queste domande hanno cercato di rispondere Walter Caputo e Luigina Pugno, nel libro \u201cLa pizza al microscopio \u2013 storia, fisica e chimica di uno dei piatti pi\u00f9 amati e diffusi al mondo<\/b><\/a>\u201d (160 pagine; 14,90 euro), pubblicato da Gribaudo il 23 giugno 2016.<\/p>\n

La casa\u00a0editrice \u00e8 la Gribaudo\u00a0e non si tratta solo di scienza nella pizza, ma anche di divulgazione della scienza attraverso la pizza. Perch\u00e9, in fin dei conti, tutti abbiamo a casa un laboratorio scientifico attrezzato: \u00e8 la nostra cucina.\u201dLa pizza al microscopio\u201d \u00e8 in libreria dal 23 giugno 2016.<\/i><\/p>\n

\"pizzaSe vi piace la pizza, nel libro scoprirete che cosa rende la pizza ci\u00f2 che \u00e8. Se siete un pizzaiolo professionista potrete usare la chimica e la fisica della pizza per evitare di commettere errori nella preparazione. Se siete in generale interessati alla scienza in cucina troverete ci\u00f2 che fa al caso vostro: una serie di interessanti esperimenti scientifici da realizzare a casa. Perch\u00e9 non cimentarsi allora con l’estrazione del DNA dal pomodoro? Perch\u00e9 non provare a ricavare il glutine con le proprie mani?<\/p>\n

Se infine pensate che la scienza sia difficile, allora \u00e8 giunto il momento di ricredervi.<\/strong> La fisica del taglio, la matematica della circonferenza, la chimica dell’olfatto, la fisica della cottura e la biologia dei lieviti possono essere alla portata di tutti.\u00a0Basta partire dalla pizza<\/i>.<\/p>\n

GLI AUTORI<\/b><\/p>\n

Walter Caputo<\/b>\u00a0ha un diploma universitario in Amministrazione Aziendale, con specializzazione in Finanza. \u00c8 laureato in Economia e in Scienze Statistiche. In varie scuole insegna sia materie scientifiche che economiche. Come formatore si occupa di scienza, economia e sicurezza sul lavoro, soprattutto relativamente a carrelli elevatori, piattaforme di lavoro elevabili, rischio chimico e cancerogeno, rischio biologico e HACCP. Come science writer e animatore scientifico cerca di diffondere la scienza fra i non addetti ai lavori. Come autore ha scritto libri \u2013 di contabilit\u00e0, controllo di gestione e paghe e contributi \u2013 per il marchio Finanze e Lavoro (Gruppo Simone), ebook per l\u2019Associazione E.C.O. e\u00a0pi\u00f9 di 200 articoli di divulgazione scientifica per\u00a0Gravit\u00e0 Zero<\/a><\/strong>, testata di divulgazione scientifica e trasferimento tecnologico<\/strong>. Ha collaborato con il blog pizzaescienza.blogspot.it.\u00a0\u00c8\u00a0autore del blog\u00a0ciboalmicroscopio.blogspot.com<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Luigina Pugno<\/b>, psicoterapeuta cognitivista e sessuologa clinica ha insegnato psicologia, antropologia e sociologia. Ha lavorato per diverse case editrici italiane. Dal 2001 al 2003 ha lavorato per il Touring Club Italiano<\/strong> come aggiornatrice della collana Guide Verdi. In particolare, si \u00e8 occupata dell\u2019aggiornamento di tutti i contenuti delle guide su: Paesi Baltici, Finlandia, Olanda, Croazia, Danimarca-Islanda-Groenlandia. Nel 2002 ha aggiornato per la casa editrice De Agostini la parte inerente il ponente ligure della loro guida sulla Liguria; nello stesso anno ha scritto articoli di viaggio per Garba srl. Tra il 2002 e il 2003 ha lavorato per la casa editrice Giunti<\/strong>, per la quale ha aggiornato le guide Campeggi in Italia e Agriturismi in Italia, e ha svolto una ricerca e la produzione iconografica per la guida Weekend a\u2026 Torino. Sempre per la casa editrice Giunti si \u00e8 occupata della stesura dei testi e della produzione iconografica della guida turistico-gastronomica Langhe, Monferrato, Roero. Dal 2008 collabora con la testata scientifica\u00a0Gravit\u00e0 Zero<\/a><\/strong>, per il quale scrive articoli inerenti tematiche psicologiche, ambientali e alimentari. \u00c8\u00a0autrice del blog ciboalmicroscopio.blogspot.com<\/a>.<\/p>\n

PER MAGGIORI INFORMAZIONI E CONTATTI<\/b><\/p>\n

La pagina Feltrinelli – Gribaudo per acquistare il libro\u00a0<\/a><\/p>\n

Il blog degli autori\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0ciboalmicroscopio.blogspot.com<\/a><\/p>\n

Contatti\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 ciboalmicroscopio@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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