{"id":80,"date":"2012-10-16T09:14:11","date_gmt":"2012-10-16T07:14:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/cucinapiemontese\/?p=80"},"modified":"2012-10-16T14:15:06","modified_gmt":"2012-10-16T12:15:06","slug":"tartufo-bianco-dalba","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/cucinapiemontese\/tartufo-bianco-dalba\/","title":{"rendered":"Tartufo bianco d’Alba"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Voglio raccontarvi qualcosa di uno dei prodotti pi\u00f9 rappresentativi dell\u2019eccellenza piemontese\u00a0 in fatto di gastronomia: il tartufo bianco d\u2019Alba. E\u2019 da poco iniziata La Fiera del Tartufo<\/span><\/a>, per questo mi sembra sia il prodotto perfetto per iniziare anche a raccontare i tanti prodotti tipici dell\u2019enogastronomia della nostra regione. Qui non troverete solo una scheda tecnica del prodotto, ma tutto quello che pu\u00f2 interessarvi: descrizione, dove acquistarlo, fiere ed aste, video ricette per usarlo sulla vostra tavola!<\/p>\n

Cos\u2019\u00e8<\/strong><\/p>\n

I tartufi bianchi sono sostanzialmente funghi sotterranei, appartenenti alla famiglia delle tuberacee, non coltivabili che nascono spontaneamente accanto alle radici di molte piante e vivono in simbiosi con esse.<\/p>\n

I tartufi possono\u00a0 avere diverse forme, da globosa a piatta e presentano due diverse parti: il peridio, cio\u00e8 la copertura esterna,che pu\u00f2 essere liscia o verrucosa, di colore bianco o giallastro ocra, e la gleba, cio\u00e8 la polpa interna, pi\u00f9 chiara con venature marroni. Esistono molte variet\u00e0 di tartufi ma quello della zona delle Langhe e del Monferrato \u00e8 il pi\u00f9 pregiato e quello che pu\u00f2 raggiungere la dimensioni maggiori.<\/p>\n

Ci\u00f2 che lo rende inconfondibile, pregiato e ricercato \u00e8 il suo profumo. Si tratta di un odore particolarmente pungente sviluppato da questo tubero quando \u00e8 maturo per essere trovato dagli animali selvatici per poter spargere le proprie spore. Infatti per trovarlo vengono addestrati e utilizzati i cani, che possono percepire l\u2019odore dal tartufo anche attraverso lo strato di terra che li ricopre.<\/p>\n

Per maggiori informazioni sulle caratteristiche e la storia del tartufo potete visitare Wikipedia – Tartufo<\/span><\/a>.<\/p>\n

Curiosit\u00e0 :<\/strong><\/p>\n

Il tartufo era conosciuto ed apprezzato anche nel mondo antico, a partire dagli antichi egizi, passando per i Romani,\u00a0 i primi a ritenerlo afrodisiaco.<\/p>\n

Da tempo si stanno tentando diversi esperimenti per la coltivazione dei tartufi, anche se ovviamente per il momento non si riesce a replicare la stessa qualit\u00e0 che si trova in natura, in particolare per quanto riguarda le qualit\u00e0 maggiormente pregiate, come quello d\u2019Alba.<\/p>\n

Dal 1999 esiste l’Asta internazionale del tartufo<\/a><\/span>, con collegamenti in diretta con i compratori esteri. E’ il momento clou della Fiera del tartufo di Alba, che per\u00f2 purtroppo diverr\u00e0 biennale, come avevamo anticipato su QP<\/span><\/a>.<\/p>\n

Ricette<\/strong><\/p>\n

Ecco un paio di video ricette con il tartufo:<\/p>\n

Uova strapazzate al tartufo bianco<\/p>\n