{"id":56,"date":"2012-09-30T12:15:21","date_gmt":"2012-09-30T10:15:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/cucinapiemontese\/?p=56"},"modified":"2012-09-30T12:27:47","modified_gmt":"2012-09-30T10:27:47","slug":"bollito-misto-alla-piemontese","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/cucinapiemontese\/bollito-misto-alla-piemontese\/","title":{"rendered":"Bollito misto alla Piemontese"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Oggi, visto il tempo grigio e freddo, propongo un piatto tipicamente invernale, una ricetta relativamente semplice per i veri amanti della carne. Il bollito \u00e8 uno di quei piatti della tradizione che si considerano semplici e veloci da preparare; invece, per ottenere un risultato davvero gustoso e prelibato \u00e8 necessaria molta attenzione e, soprattutto il giusto tempo di cottura. Questa \u00e8 una versione semplificata della ricetta, che potrebbe essere molto pi\u00f9 ricca, come potete vedere nelle Curiosit\u00e0.<\/p>\n

Innanzitutto \u00e8 necessario scegliere con cura la carne da cuocere: se non conoscete bene la carne fatevi consigliare da un macellaio, specificando che intendete realizzare un bollito, in modo che vi scelga i pezzi con la giusta frollatura. Ovviamente, i pezzi di carne che possono essere messi nel bollito sono diversi, \u00e8 possibile mettere lingua, coda e cervella, come nella ricetta classica (secondo il motto \u201cnon si butta via niente\u201d) che danno molto sapore e variet\u00e0, per\u00f2 una di queste parti non vi piace potete non metterla o sostituirla con altre parti del vitello (scaramella, tenerone).<\/p>\n

E\u2019 possibile anche aggiungere dello zampone o del cotechino che per\u00f2 dovrebbero cuocere in una pentola separata per evitare che il grasso che rilasciano rovini il brodo del bollito. Per quanto riguarda il pollo, che consiglio di scegliere ruspante, ma si pu\u00f2 anche utilizzare il cappone o la gallina, facendo attenzione che cambiano per\u00f2 i tempi di cottura. A questo proposito vorrei sottolineare che \u00e8 importante tenere presente che i vari tagli di carne hanno diversi tempi di cottura e che \u00e8 quindi necessario prestare attenzione per evitare che la carne diventi dura e fibrosa.<\/p>\n

Tempo di realizzazione: 15 min per la preparazione, 3 ore per la cottura<\/p>\n

Difficolt\u00e0 : media<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\n

300 gr. di spalla di manzo<\/p>\n

300 gr. di testina di vitello<\/p>\n

200 gr. di lingua di vitello<\/p>\n

300 gr. di coda di vitello<\/p>\n

1 pollo ruspante<\/p>\n

4 carote<\/p>\n

4 gambi di sedano<\/p>\n

3 cipolle<\/p>\n

3 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n

2 rametti di rosmarino<\/p>\n

Pepe nero q.b.<\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

Lavare le verdure, pelarle e tagliarle a pezzi grossi, metterle in una pentola capiente con abbondante acqua, sale grosso a piacere e i tre spicchi d\u2019aglio interi pelati, i rametti di rosmarino e del pepe nero. Quando l\u2019acqua bolle, mettere a cuocere la carne di manzo.<\/p>\n

Lasciare cuocere e dopo circa un\u2019ora aggiungere\u00a0 anche la carne di vitello (testina, coda, lingua, spalla) e il pollo ruspante (avete una gallina o il cappone invece, dovete metterli a cuocere molto prima, insieme al manzo poich\u00e9 impiegano pi\u00f9 tempo a cuocere).<\/p>\n

A questo punto lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore, mescolando ogni tanto. Se si vuole un brodo leggero ottenuto dal manzo, \u00e8 meglio mettere a cuocere separatamente il vitello e il pollo sempre con verdure, sale ecc. In questo caso \u00e8 necessario poi riunire i pezzi di carne per farli cuocere insieme una decina di minuti prima di servirli, per amalgamare i sapori.<\/p>\n

Servire la carne togliendola dal brodo bollente, possibilmente utilizzando piatti da portata caldi (basta scaldarli sotto l\u2019acqua calda o qua che minuto nel forno, per evitare che la carne si freddi subito.\u00a0 Mettere la carne sul piatto, irrorarla con un mestolo del suo brodo e cospargerla con sale grosso e pepe a piacere.<\/p>\n

Consigli:<\/p>\n

Per accompagnare il bollito si possono scegliere verdure fresche o bollite e\/o i classici bagnetti piemontesi, io propongo il bagnetto verde<\/span><\/a>, che ha un forte sapere che perfettamente si sposa con la carne bollita.<\/p>\n

Se\u00a0 avanza del bollito si pu\u00f2 utilizzare per fare una veloce insalata fredda: tagliare a pezzetti (o striscioline) la carne e condirla con sale (se non lo avevate gi\u00e0 messo), olio e un goccio di aceto balsamico. Si pu\u00f2 anche utilizzare tritata per il ripieno di agnolotti o tortelli.<\/p>\n

Curiosit\u00e0:<\/p>\n

Secondo la tradizione l\u2019 antica ricetta del gran bollito misto \u00e8 composto da: sette <\/strong>tagli di polpa (tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, fiocco di punta, cappello <\/strong>del prete), sette ammennicoli <\/strong><\/strong>(lingua, testina col musetto, coda, zampino, gallina, cotechino, rollata) e sette \u201cbagnetti\u201d o salse: salsa verde rustica, salsa verde ricca, salsa rossa, cren, mostarda, cugna, salsa al miele. Se volete approfondire la ricetta originale e avere altre informazioni potete consultare il sito internet della Confraternita del bollito misto<\/span><\/a>, che esiste proprio per perpetrare la conoscenza di questa storica ricetta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oggi, visto il tempo grigio e freddo, propongo un piatto tipicamente invernale, una ricetta relativamente semplice per i veri amanti della carne. 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