{"id":142,"date":"2012-11-28T14:52:27","date_gmt":"2012-11-28T13:52:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quotidianopiemontese.it\/cucinapiemontese\/?p=142"},"modified":"2012-11-28T14:53:31","modified_gmt":"2012-11-28T13:53:31","slug":"bonet-dolce-al-cacao-con-amaretti-e-rum","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/web.quotidianopiemontese.it\/cucinapiemontese\/bonet-dolce-al-cacao-con-amaretti-e-rum\/","title":{"rendered":"Bonet: dolce al cacao con amaretti e rum"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>In piemontese bonet significa cappello, e questo nome probabilmente deriva dalla forma dello stampo usato tradizionalmente per questo dolce al cucchiaio a base di cacao e amaretti, o forse \u00e8 dovuto al fatto che chiude il pranzo, che quindi fa da cappello al pasto. In alcuni documenti storici del Piemonte\u00a0nel XIII viene menzionato il bonet anche se in una versione diversa da quella che conosciamo, visto che non contiene il cacao, ingrediente che apparir\u00e0 sulle tavole europee solo dopo la scoperta dell\u2019America.<\/p>\n

Tempo di realizzazione<\/strong>: 30 min preparazione \u2013 45 o 50 min cottura<\/p>\n

Difficolt\u00e0:<\/strong> semplice<\/p>\n

Ingredienti per 6 persone:<\/strong><\/p>\n

100 gr. di amaretti tritati + alcuni interi per decorare a piacere<\/p>\n

50 gr. di cacao amaro in polvere<\/p>\n

700 ml. di latte fresco<\/strong><\/p>\n

10 tuorli d\u2019uovo<\/p>\n

250 gr. di zucchero (di cui 100 per da caramellare)<\/p>\n

\u00bd bicchiere di rum<\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

Accendere il forno a 180\u00b0 in modo che si riscaldi. Sbattere con la frusta (o meglio in una planetaria) i tuorli d\u2019uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Sbriciolare gli amaretti o tritarli in un mixer per ottenere della polvere sottile (tranne quelli da tenere da parte interi per la decorazione). Mescolare il cacao con la polvere di amaretto, meglio setacciandoli entrambi per eliminare eventuali grumi o pezzettini.<\/p>\n

Caramellare lo zucchero rimanente (100 gr.) in un pentolino, senza mescolare, fino a che non ha un bel colore ambrato scuro. Versare il caramello in uno stampo da forno (della forma che preferite:ciambella, rettangolare da plum cake, ecc) in modo che aderisca bene su tutti lati. Fare attenzione che tutti i lati siano ben coperti da uno strato di caramello, per questo prima che il caramello indurisca, muovere lo stampo in tutte le direzioni facendo aderire bene lo zucchero.<\/p>\n

In un\u2019altro tegame scaldare un po\u2019 il latte senza per\u00f2 portarlo ad ebollizione. Incorporare nel composto di uovo e zucchero il rum, il cacao con l\u2019amaretto e il latte tiepido. Me scolare bene il composto, che potrebbe sembrare anche un po\u2019 troppo liquido, ma che si addenser\u00e0 durante l a cottura. Versare il composto nello stampo da forno con dentro il caramello indurito e fasciare con carta di alluminio.<\/p>\n

Mettere questo stampo in uno piu grande pieno d\u2019acqua per cuocere a bagnomaria nel forno. L’altezza dell’acqua deve essere alla met\u00e0 dello stampo l\u2019acqua non deve mai bollire, quindi regolare la temperatura del forno se dovesse accadere. Infornare per 45 \u2013 50 minuti a 180\u00b0. Il bonet sar\u00e0 cotto quando vedrete che inizier\u00e0 a staccarsi dalle pareti dello stampo; togliere dal forno e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Sformare su un piatto da portata e decorate con gli amaretti tenuti da parte.<\/p>\n

Consigli<\/strong><\/p>\n

In alternativa al rum si pu\u00f2 utilizzare mezzo bicchiere di caff\u00e8 oppure la scorza grattugiata di mezzo limone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In piemontese bonet significa cappello, e questo nome probabilmente deriva dalla forma dello stampo usato tradizionalmente per questo dolce al cucchiaio a base di cacao e amaretti, o forse \u00e8 dovuto al fatto che chiude il pranzo, che quindi fa da cappello al pasto. 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